「经济」紧急通知！中烹协：餐饮业全面检查原材料进货、自查生鲜及冷冻肉类

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6月14日晚，中国烹饪协会发布紧急通知，加强新冠肺炎肺炎防控工作，提出餐饮业要加强重点环节食品安全自查，全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉鸭肉、畜禽、水产品及其制品、专业冷库等重点部位的食品安全隐患。同时，要保证餐饮业的稳定供应、质量和价格。

所有成员单位:

近日，北京市连续出现新冠肺炎肺炎新确诊病例，使得北京市餐饮业防控更加严格，常态化疫情防控仍需保持高度警惕。中国烹饪协会认为，在餐饮业有序回归工作的同时，当前的工作重点仍应坚持落实各项防疫工作，尤其是以下几个方面:

一、参考《新型冠状病毒疫情期间餐饮业病毒防控服务指南(暂行)》和《餐饮业复工复产指南》的要求。落实“十有”和“五个标准”的要求。全面检查原材料采购、食品加工生产、餐具清洗消毒、员工健康状况。

二、严格遵守国家和属地政府有关部门的疫情防控要求。积极筛选政府部门指定的高危食品原料，确保食品原料的可追溯性。餐饮企业外卖和复盘应履行食品安全主体责任，通过正规渠道采购原料，禁止采购、储存或使用来源不明的食品原料。

三、突出重点，在关键环节加强食品安全自查。全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉等畜禽、水产品及其制品等重点部位的食品安全隐患。

四、积极响应国家市场监督管理局“价格、质量、供应”行动。增强政治立场，提高责任感，加强安全保障，主动承担社会责任，诚信经营，努力稳定地方食品价格，确保市场供应。

2020年6月14日