【时讯】严查！宁波启动餐饮食品安全专项整治！

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为了进行常规化疫情预防管理阶段的饮食食品安全监督管理，5月23日宁波市市场监察局发布紧急通知，从即日起在全市范围内开展为期一个月的饮食食品安全专业整顿行动，要点对集中供应(用)饮食单位进行网式全面检查，10个

一、清查制度建立执行情况

什么？ /

检查饮食服务机构是否设立了食品安全管理机构，配备审查合格的食品安全管理者。

什么？ /

工作健康管理、食品安全自我检查、食品进货检查记录、原料控制要求、过程控制要求等制度、是否确立食品安全事故的处理方案。

什么？ /

学校必须建立和执行校长的陪同制度。

什么？ /

开展食品安全自我检查，记录完善，学校要求每周进行一次自我检查。

二、仔细检查食品经营许可情况

什么？ /

检查饮食服务部门是否有比较有效的“食品经营许可”或登记证。

什么？ /

记载的法定代表人(负责人)、住所、经营场所、主体的业态是否符合实际、是否有篡改、伪造现象。

什么？ /

有无超出许可范围经营的违法行为，未经冷食类食品制造销售、生食类食品制造销售、自制饮料类食品制造销售等项目许可擅自从事相应的经营活动等。

三、仔细检查人员的健康管理

什么？ /

员工按规范早上检查，检查是否记录。

什么？ /

员工是否有比较有效的健康说明，维持良好的个人卫生，专家戴口罩进行加工制作。

什么？ /

禁止发烧、咳嗽、咽炎等呼吸道症状、腹泻、皮肤受伤、感染等妨碍食品安全的其他员工出港。

四、仔细检查原料的购买

质量安全状况

什么？ /

饮食服务机构从合法渠道购买食品和原料，建立稳定的原料供应渠道或供应商，检查购买食品的供应商是否有合法、合法的票据。

什么？ /

购买叉烧和鸭子等熟食时，是否采取比较有效的措施确保食品安全。

什么？ /

是否定期检查库存食品和原料，处理超过保质期或变质的食品和原料。

什么？ /

学校食堂是否购买肉制品、非包装点心类食品等。

五、详细调查饮食加工的制作情况

什么？ /

检查饮食服务部门加工的食品是否有腐败变质、超过保质期、容易引起食物中毒的高风险食品。

什么？ /

加工用具、容器有明确区别或实施色标、分类、定位管理。

什么？ /

是否分开保管生食品，防止交叉污染。

什么？ /

在重大活动接待酒店和学校食堂，是否加工制作四季豆、发芽土豆、野生菌、野蘑菇、来历不明的蔬菜等高风险食品。

六、详细调查饮食用具的清洗消毒情况

什么？ /

饮食服务机构检查是否具备清洗消毒清洁设施的设备，是否清洗消毒餐具、饮料，是否采用符合国家标准和卫生规范的洗涤剂和消毒剂。

什么？ /

饮食服务提供者不能自行清洗消毒的情况下，是否采用集中消毒服务单位提供的清洗消毒后的餐具、饮料等。

七、仔细检查环境卫生状况

什么？ /

饮食服务部门及时清理剩菜、污垢、垃圾，检查地面是否清洁，排水信息是否顺利表达，异物是否残留，是否产生异味。

什么？ /

没有蜘蛛网，没有灰尘，没有虫害，没有老鼠痕迹，是否会污染食物、场所和设施的设备。

什么？ /

配备厕所的地板面、脸盆及地板面有无积水、有无污垢、有无垃圾、洗手液、消毒液等。

八、详细调查配送过程的情况

什么？ /

检查集体饮食配送业者是否使用专用的密闭容器和车辆配送食品。

什么？ /

在配送食品之前，是否对配送车辆、旋转箱、容器等设备进行了全面清洁消毒？

什么？ /

食品是否被放入密闭容器，容器上显示着食用期限和食用方法。

什么？ /

食品中心温度在60℃以下时，从烤到吃的间隔时间严禁超过2小时。

九、仔细检查问题的改善和

紧急防控措施的到达情况

什么？ /

饮食服务部门检查是否建立了相应的管理制度措施，如果客户投诉食品官能性状异常，及时验证，确认确实有异常，及时更换，告诉饮食准备人员相应的解决，检查同类食品。

什么？ /

是否制定食物中毒事件的处理方案，有食物中毒事件的潜在风险，发生食物中毒事件时按规定报告、保护现场和样品食品等。

十、仔细检查饮用水安全管理

什么？ /

检查饮食服务公司的桶装水饮用水购买索赔单是否齐全，饮水机是否按要求定期清洗、消毒。

什么？ /

直接饮用水、烧水、净水器等饮用水设施的设备是否要求比较有效的涉水产品卫生许可认可文件。

什么？ /

定期更换直水、净水器设备滤芯吗？

什么？ /

使用自带水的饮食店是否定期检查饮用水。

全市市场监督管理部门对照重要控制点和食品安全法律法规的规定，加强与其他相关部门的协同和报道的互通，严格督促饮食服务部门控制食品安全危害因素和风险点，切实消除隐患，把检查情况全部纳入浙江省 严格调查发现的违法行为，严惩重地方整治期间发生食品安全事件的单位，集中调查案件，形成监督管理执法的威势。 对检查中发现的问题一律限期修正，进行跟踪检查，确保修正适当，问题封闭，举反三，坚决防止点的问题发展成面上领域性、区域性风险。

宁波市市场监察局最近在各地开展防疫产品和食品安全专业审计，特别是对学校食堂(包括幼儿园)、集体膳食配送单位、防疫集中隔离点、养老机构食堂、建设现场食堂、企业事业单位食堂等食品安全风险较高的对象开展现场检查，饮食

(北仑发布综合编辑，资料来源:宁波发布，宁波市市场监督管理局)

我想我喜欢

原题:『严格检查！ 宁波饮食食品安全专业开始整顿！ 』

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