【时讯】延边山野菜大军组团上市！快来尝鲜！

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延边的春天比其他地方晚了

五月是山菜大量上市的季节

我错过了这个季节

想吃也买不到

再等一年

下了几次雨之后

山菜开始猛了

一听到山菜

街上的伙伴一定不知道

有怎么成长的那些吗？ 有什么营养？

今天小编带大家去理解

山间蔬菜

1、扎嫩芽

刺老芽又称刺龙牙、嫩刺菜、树头芽、龙牙楤木，主要分布在中国东北地区。 芽的味道新鲜，采摘后洗，沸水煮后太凉，搅拌，炒，炸，炖，蘸酱，煮粥，煮汤等各种调味料混合烹调的料理，颜色，香，味道，形状都很好。 嫩芽可食，在有一定的食用价值的同时，也有相当高的药用价值。 将其茎皮入药，具有补气安神、强肌滋肾、祛风活血之功效。

2、猴子的脚

脚又称猿足菜，学名为蹄蕨，俗称绿茎菜，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络、止血杀虫之功效，治疗高血压、眩晕、子宫出血、关节炎等症，对麻疹、流感有预防作用。 通常生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草原、杂木林或混交林下的潮湿场所。

3、牛毛很宽

牛毛广学名东北薇菜，通常生长在潮湿的地方，经不起干燥，质地脆，味道美纤维少，富含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，味道苦涩，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络等效果。 牛毛可以生吃，可以腌制，也可以干燥。 5月份采摘，用热水煮开牛毛广阔的嫩芽后揉，晒干后，牛毛会变宽。 干燥牛毛广又称薇薇安干燥，可以吃。

4、欧芹

芹菜，假茴香脑，明叶菜，伞形科多年生草本植物。 芹菜生长在针、阔混交林及杂木林下树荫潮湿的地方，是人们非常喜欢吃的山菜，茎叶可食，青涩多汁，清香清爽，营养丰富，颜色、香、味道好。 欧芹凝聚成长，每年都在那里出生，老山人知道有几个地方，每次来都带满篮子。

5、艾蒿

舒吉克用水煮，去掉苦味就可以吃。 比如蘸酱，炒，做馅，做汤。 舒吉克是“富贵菜”，肉越多表示吸油的能力。 另外，青蒿素采集后，除了留下一部分食用之外，人们还将其晒干或煮熟冷冻保存，在冬天和青黄不接的季节食用。

延边的山菜还有很多。 菠菜，猫在抓蔬菜等。 各种山菜味道鲜美，味道独特，绿色无污染，是很多高级食材。

吃法

蘸no.1酱

在东北人眼里，除了油炸蒸煮，现在这些春天的新鲜蔬菜和蔬菜都是很棒的咸菜。 柳条青蒿素的水是酱，刺老芽的水是酱，各种蘸酱……。

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东北人怎么吃蔬菜？

给他一碗豆酱，他就能吃两条绿化带！

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结果，味增在东北，花椒在四川，陈醋在山西，是东北餐桌灵魂的调味料。 除了山菜的清甜微苦，黄酱的咸香是东北人心中最完美的春天味道。

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酱可以蘸万物。

但是吃咸菜的时候

东北人也很讲究

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咸菜有生熟两种

腌咸菜

把蔬菜洗干净后，蘸上八卦、葱、萝卜、黄瓜、生菜等酱直接吃。

蘸酱

烧水后，蘸上蕨菜、刺老芽、柳卤汁等酱吃。

扎芽的方法

扎芽炒肉片，米饭、馒头、很会做饭。 扎芽还能搅拌干净。 和混合大部分山菜一样，加入蒜末、盐和味精就可以了。 根据口味，还可以加入芝麻油、辣椒、辣椒等。 粥和下酒菜也不错。

把嫩芽洗干净，大的切成一半或4片，在锅里加水烧开，加入一点盐，把嫩芽的热水放入1~2分钟，把嫩芽捞出，嫩芽的苞水去掉其涩味，捞出后放入冷水中冷却，沥去水分，冷水 把鸡蛋放在碗里，用筷子起泡，锅里放油加热，浇上鸡蛋液展开，加热到鸡蛋液有点凝固，炒成块，待机。 锅里加点油烧热，下面加入葱使香味爆炸，再加入刺老芽炒1~2分钟，去除水分。 放入炒好的鸡蛋块，加入盐，快炒均匀，停火，盛盘即可。

荷兰芹法

芹菜最好吃的方法是包饺子。 醒来，洗完荷兰芹后烤一下，切馅，和肉馅混合。 包好，热端上了桌子。 荷兰芹特有的清香，泡在肉馅里，更好吃了。 肉馅最好是牛肉馅。 更好吃。

你也可以做大包子吃。 味道也很好。 牛肉馅也是最好的。 偶尔也有驴肉馅。 更好。 包馅的荷兰芹，一定要生剁碎馅。 但是包子还是不如水饺。 大体上，包子太蒸了，所以欧芹馅有点太熟了，我想水饺里的清香少了一点。 你可以炒。

青蒿素法

舒吉克:锅里加水烧水，加点盐，水煮过的舒吉克的颜色就会变得更绿，把舒吉克放在热水里，出水后煮1~2分钟就行了。 烧水的时间不要长。 那样的话，就失去了舒吉克水灵的口感。 把青蒿素捞出来放在冷水里，它的颜色不会变黄，可以保持鲜嫩的口感。

取出来紧紧抓住水分，待机，柳条青蒿素加热水的话，可以去除其苦味的一部分，口感会变好。 准备调味料，大蒜剁碎，干辣椒切成两半。 辣的东西不用放干辣椒。 省略这个步骤。 花椒的量根据个人口味加入，将热的胡椒油洒在装了干燥辣椒的碗上，观察油温，不要炸干燥辣椒。 干燥辣椒有苦味。 把煮熟的水柳芽放入容器，浇上油炸的调味料油。 加入大蒜剁碎、盐、鲜榨，用筷子搅拌均匀，盛盘即可。

山菜季节开始了！

大家快去吃吧！

资料来源:文旅长春延边州文广旅局改编

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