{健康新闻}孩子的早餐怎么吃才健康

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复旦大学附属华山医院传染病科主任张文泓近日表示，“早上不吃粥”引发热议。张文泓的要点是:注意饮食结构，建议摄入高营养、高蛋白和充足的维生素，避免垃圾食品，根据病情选择易消化的食物，喝鱼汤时吃鱼渣(肉)。

那么，从营养学的角度来看，张文泓给出的饮食建议是否科学合理呢？学龄儿童健康早餐应该是什么？让我们挑选几个值得关注的问题进行讨论。

粥和咸菜可以吃吗

粥是什么？粥是由大米、小米、玉米等谷物熬制而成的稠糊状主食。从其营养成分来看，近90%是水，近10%是糊化淀粉，是碳水化合物，此外还有少量的蛋白质、膳食纤维和维生素。

粥的营养优点是易于消化吸收，适合消化功能差的人群，如肠胃不适、腹泻、感冒发烧，或术后恢复期的人群。这些人往往伴随着食欲不振，有时需要咸菜来刺激食欲。但是粥也有它的缺点，就是能量和营养密度低。粥90%是水。喝粥基本上都是装水的。如果拌上可以吃的咸菜，可以吃到足够的钠，但是蛋白质、脂肪、维生素、矿物质远远不够。

所以粥和咸菜能不能吃，要看具体情况。如果孩子消化功能正常，食欲好，可能长期喝粥而不是固体主食，可能导致能量和蛋白质摄入不足。这种不平衡的营养状态会降低身体对疾病的抵抗力，这也是张文泓强调“早上不准喝粥”的主要原因。如果孩子生病了，无论是感冒、发烧、腹泻，还是手术后的恢复期，他往往不能每天吃饭。比起什么都不吃，喝点粥也能补充一定的营养。

之所以有人认为“粥有营养”，可能是混淆了“疾病康复”和“疾病预防”的情况，认为有利于疾病康复的食物也有利于疾病预防。准确的说，在疾病恢复期的短期内喝粥比较合适，易消化的食物会促进康复；在预防疾病时，要注意食物的能量和营养密度，合理搭配饮食，获得均衡充足的营养，使儿童保持正常的抗病能力。

因为烹饪过程相似，所以肉羹的营养特性与粥相似，只是粥主要提供可消化的碳水化合物，而肉羹主要提供可消化的含氮营养素，如氨基酸、短肽、核苷酸等。张文泓强调，即使喝鱼汤也应该吃鱼，因为蛋白质比淀粉更不溶于水，即使煮得很久，蛋白质仍然主要存在于固体肉类中。因此，父母应该鼓励他们的孩子吃汤里的肉以及肉汤。

早餐牛奶和鸡蛋有什么好的

之前多次提到的营养密度是营养学用来评价食物营养价值的概念。营养素密度=食物中某种营养素的含量/食物的能量为1000千卡，即食物中某种营养素的含量与其能量相比能满足人体营养素供给的程度。

比如牛奶和可乐，也是液体食品，单位重量的能量差不多，但是牛奶的蛋白质密度是56g/1000千卡，可乐是0g/1000千卡。所以，牛奶可以算是高营养食品，而可乐是高能量食品，营养单一，属于“垃圾食品”。虽然在学术上没有垃圾食品的概念，但我们通常指的是营养密度低的食物，如高能量、高脂肪、高糖、高盐等，不宜作为垃圾食品长期摄入。

对于上学的孩子来说，应该获得适当的能量和足够的营养，如蛋白质、维生素、矿物质、必需脂肪酸和膳食纤维。如果你选择牛奶、鸡蛋、肉类、主食的粗细、蔬菜和水果，就意味着你选择了高营养的食物。反之，如果选择糕点、饼干、方便面、牛奶饮料、泡菜、香肠等重味或加工程度高的方便食品，则意味着不仅热量高、营养低，而且摄入亚硝酸盐、反式脂肪酸等有害健康的物质过多。

长期食用营养密度低的食物，不仅会使儿童体重增加，还会导致蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养素摄入不足。在非流行期，这可能会影响儿童身体和智力的正常发育；在疫情期间，考虑到集中上课的儿童感染风险增加和营养状况不佳，可能会降低身体的抗病能力。因此，张文泓一再强调，父母给孩子安排高营养的食物是没有问题的。

蛋白质是人体日常代谢和儿童生长发育的必需营养素之一。正如张文泓所说，免疫系统的重要武器抗体是蛋白质。他建议早餐吃牛奶和鸡蛋，主要是因为这两种蛋白质食物有三个优点:一是高品质蛋白质，生物利用度高；第二，操作简单。早餐，给孩子准备1杯鲜奶或酸奶和1个煮鸡蛋，省时省力；第三，性价比高，奶蛋不贵。至于他提到的三明治，是一种含有蛋白质、蔬菜和谷物的混合食物。虽然是进口产品，但本质上和煎饼果子、鸡蛋馅糕、墨西哥卷饼、中式汉堡等等没有太大区别。然而，大多数中国早餐需要当场烹饪，趁热吃。三明治的便利之处在于可以提前冷藏，早餐时用微波炉加热。

营养指南

健康早餐至少包含三种食物[/s2/]

根据“学龄儿童饮食指南”，一份营养早餐应该包括至少三种食物。谷类和土豆:谷类和土豆，如馒头、面包卷、面包、米饭、米粉等。；肉蛋类:鱼、禽等食物，如鸡蛋、猪肉、牛肉、鸡肉等；奶豆:牛奶及其制品、豆类及其制品，如牛奶、酸奶、豆浆、豆腐等。；水果和蔬菜:新鲜的蔬菜和水果，如菠菜、西红柿、黄瓜、西兰花、苹果、梨、香蕉等。

具体来说，更明确的安排是:1杯牛奶300ml左右，1个煮鸡蛋；主食尽量选择固体食物，搭配粗细。粗粮可以选择杂粮馒头、全麦面包、玉米饼、蒸红薯、山药等。；水果和蔬菜可以是拳头大小的西红柿，也可以是同等重量的其他蔬菜。

如果早餐是蛋白质、碳水化合物、脂肪的混合物，如包子、三明治、牛肉面、米粉等，可以按照上述早餐模式进行补虚，可以灵活调整蔬菜、鸡蛋、牛奶的量。(作者:中日友好医院营养医师)