{健康新闻}大豆栽培

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《本草纲目》中画的大豆

徐

大豆是中国的传统粮食之一，被称为“吕”。《诗经》中有“中原有地瓜，庶人采之”等句子。对中国人来说，它不仅是一种主要的食用油作物，也是植物蛋白的重要来源。

中国被国内外学术界公认为大豆种植的发源地。大约在9000-7000年前，分布在黄河中游和淮河流域的裴李岗文化时代的祖先开始使用野生大豆植物。到大约5000-4000年前的龙山时代，大豆已经出现了明显的驯化特征。河南禹州瓦店、登封王成刚、山西桃寺、陕西周元出土了大小介于野生和栽培之间的碳化大豆。

夏商以后，大豆种子的大小明显增大，这种驯化过程一直持续到汉代。春秋战国时期，大豆成为我国重要的农作物和主食，与小米一起被称为“谷米”。《管子》说“谷米不足，民饥”，可见大豆在当时民生中的重要地位。

到了汉代，大豆的种植规模和产量都有了很大的提高。根据公元前一世纪写的《氾胜之书》，当时中国已经广泛种植大豆。洛阳等地汉墓出土的陶器仓上也写着“大豆芒果”几个字。

豆制品的发明是我们祖先在大豆种植和利用方面的又一重要创造。汉代以后，大米和小麦取代大豆成为主食，大豆向更广泛使用的副食和调味品发展。西汉时期，人们开始用大豆作为制作豆酱的原料，并逐渐发展成酱油；相传西汉淮南王刘安发明的豆腐，成为经久不衰的美食。

大豆在秦朝前后从华北传入朝鲜和日本，18世纪后逐渐传播到欧洲和美国，成为世界上主要的油料和饲料作物之一。