「经济」产量大增616.9%！大火的螺蛳粉，背后是中国经济的缩影…

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据南国金宝客户8月26日消息，近日，柳州市统计局发布了柳州市2020年上半年经济运行情况。今年上半年，全市主要经济指标逐月好转，工业、服务业、投资、消费、金融等指标下降幅度收窄，居民消费价格涨幅继续回落，经济复苏呈现势头。特别是全市螺蛳粉产量增长600%以上。

从主要行业来看，食品制造业增加值同比增长41.2%，黑色金属冶炼及压延加工业增长38.2%，烟草制品业增长14.2%，计算机、通信等电子设备制造业增长3.1%。工业品产量方面，钢材产量由一季度下降1.3%变为增长6.1%，挖掘铲运机械由一季度下降15.7%变为增长6.8%，螺蛳粉产量增长616.9% 。

根据柳州市统计局2020年经济运行分析，总体而言，上半年全市经济经历了从第一季度的大幅下滑到第二季度的企稳回升，表明柳州市疫情防控取得了积极成效，整体经济形势趋于稳定。下半年，全市经济有望加速复苏和复苏。

值得注意的是，在今年的疫情期间，闻起来“臭”的螺蛳粉，竟然成了“吃货”眼中的香点。

关于柳州螺蛳粉这个话题，我登上热搜10次，阅读量突破10亿；一些知名网络名人主播靠卖螺蛳粉吸收无数粉；网友集体催货，呼吁“螺蛳粉自由”...

2月20日，广西柳州螺蛳粉工业园，工人们在袋装螺蛳粉生产车间忙碌着。

图片来源:新华社每日电讯

为什么这种酸酸的地方小吃成为食品行业最关注的品类之一？

有人质疑:这不可能是没有“预谋”的狂热。柳州螺蛳粉协会会长倪认为，【/s2/】与其说柳州螺蛳粉是网络新名人，不如说是大器晚成，其产业发展模式早就刻有流行基因。

以下为《新华每日电讯报》此前报道全文。

“全网催货”，半年销售近50亿元

开三轮车从竹林回来，卸下挖掘不到2小时的新鲜竹笋，然后拿出剥笋工具坐在旁边...黄继华马不停蹄——买竹笋的老板已经在“催单”了。

竹笋是蜗牛粉的原料之一。黄继华位于柳州市柳南区太阳村白乐村，这里有5000多亩竹子。今年村里迎来了难得的好行情:每斤售价比往年高了近5毛钱，老板们赶到门口拿货。

“螺蛳粉火了，竹笋涨价了。”黄继华扬起袖子，甩出脸上的汗水，张开嘴笑道。他说他今年卖竹笋的收入会超过20万。

8月5日，柳州市柳南区太阳村白乐村村民正在剥竹笋。

图片来源:新华社每日电讯

今年上半年，受疫情影响，很多行业受到打击，但柳州螺蛳粉销量却在蓬勃发展。

开通电商平台，经营螺蛳粉网店，月销量几十万，李子奇柳州螺蛳粉月销量突破150万。

此外，网络主播李佳琪在2分钟内销售0/26000盒蜗牛粉；娱乐明星陈赫的第一场现场表演仅在8分钟内就售出6.6万袋蜗牛粉，营业额超过100万元。

“3月初，我们的订单已经在5月和6月下了。因为产能不足，货不到位，网店一个月退款1500多万，客服还要一一说明原因。”广西罗巴旺食品有限公司董事长姚翰林表示，供应压力巨大。

广西刘中食品科技有限公司也面临着同样的困境。去年10月，公司开始与食品短片创作人李合作。

初次见面，双方都不知所措。“当时我以为我一天能平均卖出3万包，挺好的。”刘中公司总经理魏杨年说，我没想到今年上半年这个数字会增加几倍。在高峰期，仅李子奇就在3天内售出了500万包蜗牛粉。

面对“全网催货”不断追加订单，魏杨年的工人数量翻了一番，三分之二的生产线用于生产李子奇产品，公司自有品牌的销量也在上升。

“实体店关闭或限制后，大部分顾客都是被袋装螺蛳粉分流的。袋装螺蛳粉主要靠网络销售。直播多，热门话题多，难免有人亲身尝试。”杨妮说。

据开心报报道，截至8月中旬，今年新增的近3000家螺蛳粉相关企业中，约有30%位于广西。

据柳州市商务局数据，今年上半年，全市袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，预计全年可达90亿元。上半年，柳州海关出口螺蛳粉价值约750万元，是去年出口总额的8倍。

不如“放水养鱼”

柳州街随处可见螺蛳粉店。无论早晚，吃一碗螺蛳粉是当地人的日常习惯。

螺蛳粉需要柳州特有的软爽口米粉，配酸笋、花生、腐竹、酸豆等辅料，加入绿色时令蔬菜，再淋上精心熬制的螺蛳汤。一层红色的辣椒油浮在上面，鲜美的汤汁渗透到每一根粉条里。

【/s2/】早在2010年，柳州就提出把螺蛳粉做成城市卡。

柳州是一个重要的工业城镇，工业总产值占广西的四分之一。它也是中国五大汽车生产基地之一，年生产和销售最高的汽车超过250万辆。

柳州市商务局副局长贾认为，虽然全国每10辆销售的汽车都是柳州制造的，但这些产品并没有“柳州”这个名字，柳州也很久没有获得太多的知名度。

2019年柳州市5000多亿元工业产值中，螺蛳粉行业只贡献了60亿元，但螺蛳粉对打造城市名片寄予厚望。

“根据很多城市的发展经验，‘城市+美食’往往可以形成很有影响力的名片，比如重庆火锅、武汉热干面、兰州牛肉面等。”贾说，【/s2/】于是，柳州展开了“螺蛳粉进京”的行动。

2月20日，广西柳州螺蛳粉工业园，工人们在袋装螺蛳粉生产车间忙碌着。

图片来源:新华社每日电讯

2011年，在相关部门的指导下，部分企业家北上北京，在海淀、朝阳等人口密集的地方开设了十多家柳州螺蛳粉店。

"当本地食物离开这个地方时，往往会失去它的灵魂."贾龚建说，当时为了保证螺蛳粉的正宗柳州风味，很多食材只能从柳州空运到北京，这大大增加了面馆的运营成本。

房租高是实体店最大的支出。据柳州市政府部门工作人员介绍，【/s2/】当时第一批“去北京考”的很多门店已经关门，“开实体店促销宣传效率极低”。

【/s2/】这种情况在2014年被几家小作坊打破:袋装螺蛳粉出现。

“柳州外出打工的人很多。当时在外省很难看到螺蛳粉的影子。有人问，能不能包螺蛳粉出柳州？”姚翰林说。

当市场有需求时，人们就会开发产品。

刘中公司合伙人罗进波回忆说，当时几乎所有袋装蜗牛粉都是在小作坊里生产的。“租房子，关上门，里面炒。有的包装是塑料袋和瓶子，保质期不超过10天。”罗进波说，在一些小作坊里，因为炒酸笋的味道太重，老板几乎和邻居打架；其他人因健康问题被执法部门逮捕。

“有些有长期开发意识的车间主，想申请生产许可证。”罗进波说，但是当时没有螺蛳粉的生产标准。“拿不到证，大家还是关门，政府部门也很头疼。”

倪杨洋表示，越来越多的生产商发现了消费者的强烈需求。仅2014年，小作坊生产的所谓袋装螺蛳粉品牌就有40多个。

“我要管理！”贾表示，柳州已经注意到“粉”供应方面的结构性改革即将到来。“要满足人们新的消费需求，引导这些生产者走向标准化，但不能把他们控制死。"

“以水养鱼”是柳州市政府对螺蛳粉生产者的指导思想。“从2014年底开始，厂区面积达到300平方米，食品药品监督管理局将发放许可证。行业迅速繁荣，相关企业80多家。在这个过程中，不断制定行业规范，提高准入门槛。缺少资质的小作坊自然淘汰。”贾说，袋装螺蛳粉野蛮生长的时代已经结束。

“工业革命”，地方美食不合时宜

罗八网第二车间位于柳州市河西工业园区。生产线上，在熬汤的大锅旁边，有序地排列着十几个装满管骨、螺蛳、生姜、香辛料袋的大铁锅，汤已经翻滚了几个小时。在生产线的另一端，酸笋、酸豆、花生等包装由传送带连续输送。

这些制作场景与制作螺蛳粉的店铺完全不同。“毕竟从第三产业到第二产业，要用工业化的思路。”姚翰林说。

在柳州，许多企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节进行技术和工艺创新。一些企业不断探索米粉制作技术，而另一些企业则专注于物理杀菌、真正的空包装等生产技术。

“以保质期为例，袋装蜗牛粉从最初的10天增加到了6个月。”魏杨年表示，这使得袋装螺蛳粉具备了乘坐“互联网快车”的条件。经过生产、物流、上架等一系列流程，一包螺蛳粉还有足够的时间静静等待品尝的那一天。

"技术突破使袋装蜗牛粉迅速形成产业."贾说，作为一个以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的工业城镇，工业基因根植于柳州的血液。"按标准来说，它仍然是关于技术和质量保证的."

2015年初，柳州召开螺蛳粉行业发展大会，【/s2/】首次提出了柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定柳州螺蛳粉行业走机械化袋装化生产之路。

此后，柳州先后出台了《预包装柳州螺蛳粉地方标准》、《柳州螺蛳粉产业升级发展实施方案》、《推进柳州螺蛳粉产业全面升级发展的若干政策措施》等一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

“我们计划用行业的理念推动柳州螺蛳粉行业的升级和发展，打造柳州螺蛳粉行业2.0版。”柳州市委副书记梁旭辉说。

为了保证每包螺蛳粉的质量，许多企业对生产的每个环节都进行了标准化。“比如腌制酸笋的时间，控制什么温度，螺蛳汤的步骤，放多少克食材，按什么顺序全部量化，保证每包螺蛳粉都能做出一样的味道。”姚翰林说。

袋装螺蛳粉似乎是米粉的“工业革命”。“改写了螺蛳粉长期困在当地的局面，通过快递将柳州最正宗的美食出口到全国已经成为现实。”贾对说:

在2016年的全国人大会议上，柳州市委书记郑俊康拿出一袋柳州螺蛳粉，从当地小吃从“速食”到“袋装快餐”畅销的角度，描述了柳州市供方改革的成效，引起了许多媒体的关注。

柳州螺蛳粉作为可食用的城市名片，名气更大。

“淘金路上卖水的也能赚钱”

一碗面粉不仅做出了风靡全球的网络名人美食，还带出“螺蛳粉+”产业链。

柳南区水稻蜗牛养殖标准化示范基地，有很多蜗牛附着在水稻根部。水稻成熟了，一些村民穿着裤子戴着草帽在田里收割水稻。基地种的是再生稻，割完会再长。

“再生稻的寿命与蜗牛繁殖的成熟期一致。这种共育模式可以充分利用空，获得双重效益。”广西中智润柳州公司经理何说:“螺蛳粉很受欢迎，对原材料的需求也在增加。我们看好蜗牛养殖的市场前景。”

在柳州，随着螺蛳粉行业的蓬勃发展，参与螺蛳粉原料供应链的人也不在少数。

“对于生产企业来说，原材料的本地化不仅有利于源头质量控制，也使螺蛳粉行业惠及当地。”姚翰林说。

通过大力发展原料基地，柳州螺蛳养殖面积已达到4.8万亩，水稻基地2万亩，竹笋基地8400亩，食用菌基地180万平方米...

在柳州市鹿寨县平山镇的市场上，许多村民把摘下的豆子带到采购点出售。经过检查、定价和称重，村民们高兴地数着他们的钞票。

“一天四五百多斤的时候，少的时候，一两百斤，平均一天收入两三百块。”平山镇平山社区村民吴翠兰说，村里有些贫困户靠种豆子脱贫。

贾算了一笔账:1亩豆子每年至少能产生5000元，种植者不需要花费太多精力。

据公开信息，柳州螺蛳粉产业创造就业岗位25万余个，带动了水稻、竹笋、豆类、木耳等50万亩螺蛳粉原料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链发展。

此外，蜗牛粉衍生的配套产业也吸引了不少创业者的目光。90后柳州青年廖同伟去年回国，创办了广西依桐食品科技有限公司，主要产品是螺蛳酱。

廖同伟认为【/s2/多元化的产品有很大的发展空间空。“淘金路上，卖水也能赚钱。”

“螺蛳粉带动了原材料和衍生品的发展。一方面延伸了螺蛳粉的产业链，另一方面也回馈了螺蛳粉本身的发展，形成了双赢。”倪杨洋认为。

如何摆脱“红得快，凉得快”

“我们总说，站在风口上，猪会飞。我不知道猪没飞，但我们柳州螺蛳粉行业这几年在互联网经济的春风，是冒着风浪的。”柳州市副市长侯刚在今年的一次直播中这样说道。

销售数据的快速增长，离不开柳州人对这种地方小吃的热爱和保护。从制定袋装螺蛳粉标准，申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原料基地，背后融入了城市的“工业思维”。

关于网友催交现象，柳州市委书记郑俊康反复强调:“越是流行，越需要加强质检和市场监管。不要砸柳州螺蛳粉的牌子。”

螺蛳粉上网后，柳州高峰期螺蛳粉电商品牌约有80个。

经监管部门筛选，不符合标准的螺蛳粉业务被陆续淘汰。在日常抽查中，一旦抽查失败，企业将面临罚款并在网上公布。

【/s2/】尤其是今年柳州螺蛳粉迅速走红，也暴露出一些问题。

在今年6月昊寰罗与网络主播威亚合作时，工厂仍然缺货，通过常规销售路线发货需要45天，但直播室工作人员要求必须在72小时内发货。全公司加班完成合作，然后主动控制销量。

随着刘中公司与李子奇的合作，网上销量频繁“爆炸”，产能难以满足。为了防止螺蛳粉从包装和质量上脱落，他们曾经把产品下架，调整生产线。

“红透了网络，快凉了。在企业的发展过程中，产品的质量一定不能打折扣。”杨妮说。

“我们有多少原材料，只能生产相应数量的产品，绝不能偷工减料。你骗不了人，因为你没有蜗牛。拿根骨头舔点骨头汤，说是螺蛳粉卖了。”郑俊康说，现在是市场景气的时候了。柳州应通过激励政策，引导企业扩大工厂、增加设备、增加产能、扩大生产规模。同时也要淘汰一些落后的小企业，扶持大企业。

有人认为上半年螺蛳粉逆势上涨是中国经济韧性的体现。螺蛳粉现象的根本原因是近年来中国经济结构的不断优化调整，在克服疫情影响方面发挥了关键作用。

但无论如何，食物最终会回归安全美味。“做得好，市场会回馈，做得不好，市场会报复，其他品牌有很多过去的教训。”郑俊康说。

编辑|[/s2/]赵小芸永度博

来源:新华每日电讯、南国金宝、柳州统计局等。