「“位上菜”是聚餐文明好菜」

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公共筷子的意识还在培养期。幸运的是，“分餐制”的新时尚正在逐渐逼近。昨天，江苏省餐饮行业协会正式发布了《上菜生产标准》的集团标准，这在国内尚属首次。该标准旨在增强餐饮业的核心竞争力，倡导新的绿色餐饮方式。(5月14日中国新闻网)

什么是“上菜”？这是一道由一个人一点一点端上来的菜。以前在西餐中上菜是很常见的，但近几年国内一些高档酒店、私人餐厅、时尚餐厅都引入了中餐消费中上菜的概念。现在江苏是最早引进生产规格的。一方面可以让位于尽快上菜；一方面可以推广文明用餐的新时尚，很有意义。“上菜”是晚餐文明好菜。

新冠肺炎的肺炎疫情为我们的传统晚餐敲响了警钟，筷子和勺子的共享系统被提上日程。吃饭是一种文明的方式，保护自己，爱别人，不是疏远情绪，而是有很强的亲情。现在江苏推出了第一个生产标准《上菜生产标准》，时间刚刚好，值得推广。

第一，卫生健康。可以点多少菜就点多少菜，但是吃饭的时候，每人要一起上一个菜。这种晚餐卫生、健康、安全。而且还能享受原味，真的很不错。可以说是最美的上菜方式。比如一大锅东坡肉，厨师煮好后可以分成几份，放在小锅里，用青菜装饰，服务员直接端给顾客，这样既美观，顾客也能更自由地享受美食。

第二，勤俭节约。如果吃饱了，也可以要求服务员停止上菜，这样可以勤俭节约，减少浪费。以前我们总说打包带回来。但是，从健康的角度来说，打包带回来是不合适的。所以，最好是吃多少就上多少，不要造成任何浪费。服务是一条路。如果客人吃完就饱了，后续服务员就不用伺候了，不会造成不必要的浪费。

第三，亲情浓。其实上菜是很有好感的好菜。为什么？首先，大家可以品尝到大家点的菜，分享点菜的快乐。其次，每个人品尝一道菜，正好成为一种情感表达载体，乐趣多多。

第四，提高晚餐质量。可以根据人数点菜，多点菜，丰富实惠。标准包括测量、食物温度和餐具。容器的大小应与食物的重量相适应；风格和材料应与菜肴的品种相匹配；颜色要和菜色协调。这种做法，这种要求，提高了用餐质量。

“就地上菜”健康，减少浪费，亲情浓，提高了晚餐质量，可以服务多种目的。笔者希望“就地服务”能尽快普及，从城市到乡村，从高端酒店到普通酒店，能引领文明用餐新潮流。(尹建光)