(民生）大蒜价格再遇“过山车” 任性的“蒜盘”咋稳住?

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与去年相比，价格暴跌了70%左右。在一些产区，甚至出现了“5斤9.9元包邮”，今年又上演了“大蒜便宜”的行情。

大蒜价格暴涨暴跌，近几年一直如此。大蒜价格在2018年跌至近年来的最低点，然后在2019年强劲上涨，给种植者带来了可观的利益。然而，盲目跟风种植和新冠肺炎突然爆发肺炎，导致今年大蒜价格再次暴跌。大蒜价格坐过山车，让人称之为“太任性”，年年涨年年跌，去年赚今年亏。价格周期怎么破？《经济参考报》记者近日来到大蒜之乡山东金乡县调研。

大蒜种植户一整年都很忙，一些大蒜商也赔了钱

金乡是中国大蒜的主要产区之一。被誉为“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”，是引领中国大蒜价格走势的风向标。在金乡，每个大蒜种植户心里都有一个成本账户。仔细算了一下，今年的“蒜”盘很难打，因为进价太低。

姬叔镇杜鹤村的村民吴镇种了六英亩大蒜。5月大蒜收割后，剩下3000斤作为蒜种，剩下的一万斤全部卖掉。

“今年亩产2000斤左右。每公斤收购价格在1.5元上下，每亩收入3000元左右。”吴珍随后给记者算了一下成本:一亩地需要400多公斤蒜种，按去年价格算近2000元，加上化肥600元，农药、灌溉、地膜等300元，就到了3000元。

因为去年大蒜价格高，大蒜种子的成本自然比其他年份高很多。吴珍说，这不是人工费。从种植到收获都要自己动手。租一亩地，要交1000多元。

很多大蒜种植户也发现，今年的大蒜收获雇不起人。从纯成本效益的角度来看，不包括人工成本的收入和支出基本相同，都是“浪费”了一年。如果算上自己的劳动，就得“反转”几千块钱。

“去年的收购价格是4元一磅多，一亩地的成本就有几千块钱的利润。”在刘芸金乡大蒜国际交易市场的一家贸易公司里，一位来自马庙镇南陈楼村的妇女一边熟练地切着蒜棒，一边对记者叹息。“今年我只卖了一磅到1.2元。我没赚到钱，也没说亏了很多，就来这里打零工，找个副业。”

与大蒜种植户相比，一些经常被称为大蒜交易商的大蒜店主最先受到大蒜价格下跌的影响，遭受的损失甚至更大。金乡大蒜产业信息协会秘书长张洪波表示，每年5月份是新大蒜上市的时间，普通人此时只知道是盈利还是亏损。在此之前，从去年9月到明年4月出售的所有大蒜都由店主储存在冷库中。

张洪波说，去年市场很好，许多新手店主觉得有利可图。他们没有分析背后的市场供求关系，就盲目进入市场，从几百万到几千万，以4块钱一斤多的价格买下来，然后储存在冷库里。当时大蒜价格高，需要的资金量大，就向金融机构或冷库借钱。结果没想到价格一直跌，没给他们盈利的机会，甚至亏了本。

今年5月，新大蒜上市，成交价格暴跌。相关监测数据显示，5月底最低价格降至0.85元/公斤，目前维持在1.3元/公斤左右。“店主和募捐者1:1捐款。当大蒜价格跌至他们成本价的一半以下时，募捐者也亏了钱，出现了穿仓现象。”张洪波说。

盲目扩种结合疫情导致大蒜价格大幅下跌

记者了解到，大蒜的价格是由市场供求关系决定的，今年价格便宜，主要是老百姓盲目扩张造成的供需失衡。

张洪波表示，种植面积的增加或减少直接影响大蒜价格的走势。“去年大蒜价格高的原因是前一年大蒜价格低导致大蒜种植户弃种，种植面积大幅减少。看到去年大蒜价格上涨，老百姓种植积极性高，所以今年种植面积增加了不少。”

金乡大蒜国际交易市场的数据证实了这一说法:2018年中国大蒜种植面积为829万亩，2019年减少到598.2万亩，2020年增加到733.06万亩。

“而且今年是丰收年，种植户普遍增产，总供应量上去了，但是市场需求相对固定，价格必然会下降。”张洪波说，毕竟大蒜只是普通人餐桌上的调味品。价格高就少买，价格低就不多买。遭受损失的是种植者。

此外，新冠肺炎的肺炎疫情抑制了市场需求，导致大蒜价格下跌。金乡县商务局办公室主任孙表示，金乡是中国大蒜的主要出口地。正常情况下，每月出口大蒜10万吨以上，国内每月消费大蒜10万吨左右，意味着形势严峻时，每月20多万吨大蒜的流通停滞不前。

据金乡县发展和改革局分析，在疫情初期，近两个月大蒜国内运输不畅，出口加工困难，导致市场需求急剧下降，导致大蒜整体库存较大，供大于求，新大蒜上市时价格较低。

部分大蒜交易员的非理性投资也是短期内影响大蒜价格的重要因素。常年在金乡从事大蒜仓储业务的邹惠明，避免了今年的价格暴跌。分析了市场基本面后，他发现了价格下跌的风险，离开了。“市场上不排除短期投机，但做生意的人是主要的。大蒜价格飙升不是一件好事。希望政府能够科学引导种植，同时规范大蒜交易市场秩序，营造健康的市场环境。”他说。

稳定“蒜碟”的科学指南

业内人士认为，从长远来看，要打破大蒜价格上涨和下跌的循环，就要在更大范围内科学规划种植，防止盲目扩张或放弃。

经过40多年的发展，金乡大蒜常年稳定在60万亩左右，不会随着大蒜价格的波动而明显增减。当地干部表示，如果其他主产区能够稳定种植面积，引导农民合理种植，那么整个“蒜菜”就能稳定下来，大蒜价格的波动就很难“任性”了。

据了解，金乡大蒜种植面积能保持稳定，与当地农民常年栽培的种植习惯有关，大蒜价格保险也起着关键作用。金乡从2015年开始实施大蒜目标价保险，以每年种植大蒜的盈亏点为目标价，今年定为1.73元/公斤。保险公司将支付下降的费用，这样农民就可以保持成本，并得到“保证”。

金乡县发展和改革局副局长宋表示，从2015年到2019年，共向农民支付了4.48亿元。今年保费126元/亩，政府补贴60%。大蒜种植户每亩只需缴纳50.4元。今年全县参保40多万亩，占近70%。

“没有大蒜价格保险的恐惧。如果价格不够，人们会为此付出代价。”吴珍表示，今年这个市场的赔偿概率比较高。2018年大蒜价格比今年低，一亩地补偿882.4元。

此外，虽然金乡农民常年种植大蒜，但种植大蒜不再是唯一的收入来源。政府部门引导他们融入大蒜产业链的种植、贮藏、加工、销售等各个环节，从而诞生了同时是农民、工人、贸易商的“三栖”经营者。

金乡的蒜农不再农闲，常年转蒜。即使他们种植大蒜赔钱，也有其他方法增加收入。“我和媳妇在附近的大蒜加工厂或者冷库工作，每人每天能赚200元左右。种大蒜丢分赚分总体影响不大。”吴珍说。

大蒜的价格一端与供给端相连，另一端与消费端相连。业内人士认为，要稳定大蒜价格的巨大波动，不仅要稳定大蒜种植面积，还要努力扩大大蒜需求。

金乡红万年食品有限公司专注于大蒜深加工，已形成四大类产品，其中以黑蒜为主，附加值较高，一颗黑蒜价格超过一公斤鲜蒜。该公司副总经理张本奇表示，延长大蒜产业链，鼓励大蒜深加工发展，不仅增加了大蒜的消费，也增加了大蒜的附加值。随着大蒜产品价格的上涨，收购价格自然上涨，种植者的利益得到保障。

记者袁君宝陈国峰