(文化）《味觉谱》：记忆味道的呼唤

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《滋味谱》高译林出版社2017年8月出版

在北碚期间，住的是十几平米的斗室，窗外是缙云山。我经常坐在窗前，看着外面，看着流浪的云。房间里有衣柜和床，分为两个区域，左边是休息区，右边是一些看书的地方。每天工作的时候，把电脑桌搬到床上。

高春海每天上学。一整天，我一个人呆在住处，泡一壶茶，品着读过的书，回忆往事。这种状态是好的，不需要笑脸招待，也没有打扰。来北碚几次，都要做三餐，打扫卫生，去市场买菜，看到很多北方见不到的菜。新菜如豌豆片、豌豆尖、新笋、弯耳。吃过重庆小吃，酸辣粉，老火锅，桂花糖，小面。品尝一些美食，了解当地的风土人情，留下难忘的场景。

长长的嘉陵江，躺在宽阔的河床上，站在台阶上看着河水。几艘游轮就像丢弃的矿泉水瓶。船只的喇叭声，艰难的尖叫，断断续续的电流声，拉扯人的话语。我想象着这一幕，凝固在河的深处，变成了化石的脉络。当时，一个中年妇女提着两个竹篮走在这里，不停地叫卖着一种奇怪的水果。高春海告诉我，它叫红发荔枝。我们买了一些。剥了一颗红发荔枝，把湿漉漉的果子扔到嘴里尝了尝。

那年春天，我下楼打开仓库的门。打开罐子的盖子，看到一个苹果躺在罐子里。它度过了一个漫长的冬天。当它被拿出来的时候，罐子变成了空，冬天结束了。苹果放在窗台上，积香，在阳光下寻找过去。记忆在灯光下飘扬，在秋天送来一部短片。我拿起苹果，感受着红绫般的光滑，告别了冬天，因为春天到了。

母亲的厨艺构成了童年最美好最真实的一部分。我们在成长的过程中经历了很多事情，可以在心里享受那道菜的味道，有更多的温暖。家常菜成为生活的象征，当我们触摸它们时，它与记忆紧密相连。

一种蔬菜生长在地球上，有一天，在火的影响下，它被加工成一个盘子，放在餐桌上。这一系列的过程是食谱无法承载的。一道菜，不知道他们的文化背景，只是尝一尝味道如何，等于痒。这是一部活生生的历史。维克多·雨果指出:“每个家庭都有自己的故土，一切都使它与故土紧密相连；结果是对家庭的爱和对祖先的尊重。”南北差异，地域变化，文化背景，让人感觉不一样。血液流动的分子贯穿人的一生。饮食是一种文化，它不仅记录着美食，也记录着生活的各种味道。

我在孤独的南方，整理思绪，写下生活中的点点滴滴，写下一些新的文字，与过去的文字融合，形成一本新书。在喧嚣的生活中寻找一丝宁静。如果记忆是线索，越是线索越深刻。回忆不仅仅是好吃，还有它的颜色、形状、味道，还有吃的地方，还有当时的心情。

"饮食男女，一个人最大的愿望就是拯救自己的生命."从古至今，他都离不开食物。不是我们在寻找味觉的记忆，而是记忆的味道在召唤我们。除了满足基本的生理需求，更多的是寻找失去的时间。体验老人，这些都是人生宝贵的东西。很多年后，我回到了同一个地方，重复过去。一段经历，一段时间，一段品尝美食的时间，反思自己以前的生活。所以你喜欢吃的东西一定要好看，不好看的永远不要碰。食物的形式不重要，但背后的东西很重要。

一切都有复杂性，看似简单的成分，在火的神秘话语中发生化学变化。如果是一句话，分析解决了，会发现很多秘密。一道普通的菜，不能优雅，但走进千家万户的餐桌，却留下了一生的记忆。是几代人的经历，一勺油，一片姜，一片葱，一片绿叶，搭配在一起，创造出美好的痕迹。

这些食材分布全国各地，每一道菜都有独特的习惯。一个好的厨师通过他的操作赋予它们新的意义。

一道菜是人们情感的展示。吃一种食物，也是一段新的旅程。食物承载过去，揭示未来。当你尝试新的食物时，你开始了新的旅程。