(城市热点）“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？

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新华社长春9月10日电。问题:为什么东北的主食“铁锅”和“大盘”很难“瘦身”？

新华社《新华视点》记者孟、金秀、严

大铁锅里装的是鸡肉炖蘑菇和猪肉炖粉条，脸盆大小的铝盆里装的是小山一样堆砌的主食……东北有很多以“大菜”和“大锅炖”为特色的餐厅。新华视点的一位记者走访了吉林、黑龙江、辽宁三省，发现以“量大、利大”为标志的东北菜在很多地方都很吃香，但也有很多剩菜和废物。

有足够的剩菜再吃一顿饭

一只大铁锅炖蘑菇的鸡，一只直径近40厘米盘子里的红烧鲤鱼，一盘堆得像小山一样的花卷...长春文化广场附近一家东北菜馆的包间里，一桌十个人在吃饭，桌上摆着十五六个菜。

客人走的时候，桌子上还剩下六七个花卷，半条鱼，两条鸡腿。没有人打包，都被服务员扔进了垃圾桶。

在中国东北，大口吃肉，大碗喝酒，炒菜和炖菜是主要的特色菜。吉林饭店餐饮烹饪协会会员常胜明玉表示，与小盘、小盘、小碗包装的南方菜肴相比，大锅猪肉炖粉条和大锅“一锅煮”更实惠。

近日，记者在黑龙江省巴彦县兴隆镇的一家餐厅看到，四位客人刚吃完就走了，桌上的米饭和汤都装在脸盆大小的铝盆里，有的菜甚至有家用锅那么大，所以桌上剩下的饭菜足够四个人再吃一次。

不久前，从广东来到吉林的章雯淇，体验了锅炒猪肉、铁锅炖鱼等东北特产。他忍不住吐槽:“食物体积太大了！我试着尝了更多的菜，但还剩很多。出门不方便打包。”

曾经在苏州工作的哈尔滨市民王蒙，对东北的大量菜品有着深刻的了解。她说在苏州吃饭，两个人可以点三四个菜吃。在哈尔滨，如果不想浪费，两个人点一个菜就够了。想吃很多，难免会有剩菜。

在采访中，很多消费者都说东北的菜大而丰盛，但是你不能出去吃饭就点一两道，尤其是请客吃饭的时候，很容易浪费。

有些人开始“瘦身”，而有些人仍然很受欢迎

据记者调查，近年来，一些东北“大市场”开始“瘦身”，以适应新的需求，但更多的东北餐馆仍然“大”。

盛明宇介绍，“吉菜”推广小盘十几年。辽宁省商务厅组织多个部门联合发文，倡导以“半价、半价”、“小价格”的方式实施“光盘行动”。

许多酒店响应了“缩小市场规模”的号召。午饭时间，在长春一家叫沙塘居的餐馆里，猪肚酸菜、肉丸豆腐等东北菜用小盘子摆在桌子上。客人吃完后，盘子里只剩下一点汤了。

"东北大锅炖菜也可以装在精致的小盘里."餐馆老板孙芮说，在保留东北菜特色的同时，不能浪费，还能让顾客品尝到更多的菜肴。

在长春另一家高端东北融合餐厅，顾客就餐时可以选择单独上菜。即使是大锅炖菜，厨师也可以把菜分成小盘子，方便客人食用。

但记者走访了东北很多地方，观察到“大市场”仍然是东北部分餐厅的卖点，大多以量大、效益好为标志。

有餐饮界人士说，大菜的丰富性是其受欢迎的原因之一，很多人的消费观念还停留在用高堆肉块来表现好客的阶段。

长春某酒店老板说东北很多人讲究“请客人吃饭不吃CD”，意思是老板小气，菜少，会让老板觉得丢人。“点菜时，有些客人会在数量充足的基础上多点几道菜。有些人在晚餐结束时再点两个菜，即使客人再也吃不下了，也是为了面子。”

此外，“大菜”的浪费还体现在很多人“吃不下饭，不想到处走”。“现在追求健康，大家都不愿意吃剩菜。”很多嘉宾告诉记者。

在盘锦工作的河南人陆说，一道东北菜的分量比他家乡的分量至少多30%。如果你想吃得更多，你会剩下很多。“虽然食量大，但是价格不贵，一般也懒得装。”

从多个链接开始，这样就不会浪费“大盘子”

民间专家、吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹宝明表示，过去东北农村家家户户都有一口大锅，多做饭可以省柴多吃饭——特色菜“一锅出”就是在这样的背景下产生的。

有专家说，随着生活条件的改善，人们的饮食习惯也在改变，东北的饮食文化和习惯也应该适应这种趋势。

餐饮业人士建议，紧缩已经成为一种时尚，要从多个环节入手，让“大菜”不被浪费。盛明宇认为，首先要努力鼓励餐饮企业推出半菜分餐。

很多业内人士认为，餐厅要加强精细化管理。“以前东北的油大，给人一种‘傻黑粗’的感觉。如今东北菜也在不断改进，大锅都是粗菜精菜。”长春饭店餐饮烹饪协会会长夏金龙说。

很多专家建议，应该加大宣传力度，改变东北人的观念——热情和真诚是精神交流，不需要通过多点食物来表达，让多吃多点食物成为一种习惯，打包剩菜不是没有面子的行为。

记者发现，在一些地方，“白吃”已经成为一种新的趋势。近日，黑龙江省文明办会同餐饮烹饪行业协会、酒店协会发布了拒绝餐厨垃圾的倡议，邀请厨师向公众讲解如何在家中制作“包装剩饭”的新花样，受到了公众的欢迎。(参加记者黄腾、余)