{健康新闻}减肥“欺骗餐”，到底欺骗了谁？

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随着夏天的到来，许多人把健身减肥计划提上了日程。在健身减肥的过程中，很多人会在饮食计划中加入“骗饭”。在一些网上减肥策略中，“骗饭”是指时不时吃一种你非常喜欢的高能高碳水食物，但对减肥没有帮助。有人说长期低热量低脂肪的饮食会导致体脂率下降，从而导致脂肪组织分泌的瘦素水平下降，“骗饭”可以稳定瘦素水平。那么，“骗饭”真的对我们的健身减肥计划有帮助吗？

肥胖发展与瘦素的关系尚不清楚

火锅、冰淇淋、饮料、米饭、面条...对于健身的人来说，“骗饭”其实并不是指什么特定的食物，而是指健身时特别想吃但因为想达到健身目标而不能吃的任何食物，都可以归为“骗饭”。

“如果有米饭、面条、海鲜、酸奶等。在上述食物中，这意味着你自己的饮食太严格了。真正的‘骗饭’应该是热量非常高、微量营养素含量很低的食物，比如冰淇淋、炸薯条、奶茶、甜点等。”北京科技大学化学与生物工程学院教授宋庆说，我们都知道吃太多这种食物是不健康的，但我们忍不住想吃。这种食物是“骗饭”。如果能控制这些食物的过量摄入，对健身很有帮助。

有文章指出“骗饭”可以稳定瘦素水平。对此，宋庆表示，瘦素是脂肪组织分泌的一种蛋白质激素。科学研究证实，它通过血液循环进入大脑后，会参与各种激素和信号因子的产生和释放，参与糖、脂肪等能量代谢的调节，促进机体减少食物摄入，增加能量释放，抑制脂肪细胞的合成，进而减轻体重。

“除了瘦素，胃分泌的生长素也在人类饮食平衡的控制系统中起着重要作用。然而，瘦素和生长素的生理作用需要通过相应的细胞受体来完成。临床上发现，这些受体和下游信号转导是膳食失衡的主要原因，临床上使用瘦素只取得了非常有限的效果。”宋庆说，肥胖的发展和瘦素之间的确切关系仍不清楚。虽然有少量实验数据显示正常人可以通过使用“骗餐”来暂时提高瘦素水平，但由于个体差异，结果不能推广到所有节食者。所以“作弊餐可以稳定瘦素水平”的说法并没有得到科学研究的证实。吃“骗饭”更像是吃一些不健康食物的借口。

“骗饭”很难保持代谢稳定

节食或减肥一段时间后，很多人因为热量摄入不足，基础代谢下降。有人认为“作弊餐”可以增加热量摄入，从而让身体相信没有热量摄入不足，维持原有的基础代谢。

“基础代谢率是指人体处于清醒和极度安静状态，不受肌肉活动、环境温度、食物和精神压力等因素影响时的能量代谢率。即当其处于基本生理活动时，每小时单位体表面积的最小耗热量减去标准耗热量，与标准耗热量之差的百分比称为基础代谢率。”宋庆说。

专家说，即使我们在减脂过程中控制好饮食，也必然会导致基础代谢或多或少的下降，因为影响肥胖人群基础代谢率的最重要因素是瘦体重(也称无脂体重，即除脂肪以外的其他身体成分的重量，其中肌肉是主要部分)和体表面积。

“经过一段时间的减肥减脂，体表面积会减少，如果瘦体重没有增加，肯定会导致这样的结果。也就是说，即使‘骗饭’起作用，也是非常非常小的，所以用‘骗饭’来保证代谢稳定是不可行的。我们必须相信我们的身体非常聪明。”宋庆说。

“要达到健身减脂的目的，最好的策略是合理的饮食和充分的运动。限制饮食，但不减少维生素和抗氧化剂等微量营养素的摄入，是保证健康的有利武器。”宋庆强调。