{健康新闻}保种选育优先品质特性凸显

本篇文章3119字，读完约8分钟

图为河南平顶山市佳县红牛繁育中心饲养的佳县红牛。源地图

编者按:嘉县红牛是中国八大优良黄牛品种之一。1983年被列入河南省优秀畜禽品种记录，2006年被列入农业和农村事务部国家畜禽遗传资源保护名录。2013年，“嘉县红牛”被国家工商行政管理局批准为“地理标志”商标注册。近年来，嘉县充分利用这一资源优势，加快工业发展。通过政策引导、引导和金融支持，大力打造嘉县红牛特色产业和品牌，推动传统低端红牛产业发展成为绿色健康的高端优势产业，成为农村振兴和农民脱贫致富的重要举措。

齐增芳宁彭剑农民日报王芳

“去年，我的佳县红牛生了16个牛仔，县里奖励了我2万多元。有了这么好的政策支持，今后嘉县红牛的饲养力度会更大。”在河南省佳县汽巴镇山头赵村的一个牛棚前，村民薛荣山高兴地说。

薛荣山，60多岁，住在山区，牧场丰富。在县红牛饲养政策的支持下，他从5年前饲养了3头嘉县红牛，到现在已经有50头了。去年，他饲养了20头嘉县红牛，净收入15万元。

薛荣山是嘉县唯一一个专门养红牛的农民。佳县唐杰镇上里村的荒山上，有一家河南禾牛农业科技开发有限公司，蓝钢牛棚和饲料棚一一相连，满山的牛饲料和数百头佳县红牛来回走动，给早春的荒山带来生机。

嘉县人民政府县长王靖宇告诉记者，这家养牛企业是去年11月由该县从浙江引进的红牛养殖企业。公司一期投资几千万，在荒山上建起了现代化的红牛养殖基地。目前，已培育出200多头纯种佳县红牛。经过3到5年的发展，其养殖规模可达1万头牛，每年投放商品牛4000头。在为当地人民提供100多个就业岗位的同时，还可以通过种植绿色储藏饲料带动周边人民脱贫致富。

历史悠久的农耕文化

作为一种古老的良种牛，嘉县红牛的养殖可以追溯到古代。《诗经·新南山》中说:“祭祀清酒，享受牡蛎传来的祖考。”(《朱穆》指红牛)。一直致力于佳县红牛品种保护和发展的平顶山瑞宝红牛肉业有限公司董事长李表示，西周时期，红牛是国家物质文化和精神文化的象征，作为国家祭天祈福的媒介，选择优质红牛十分必要。

因此，经过几千年的品种选择、体型选择和颜色选择，嘉县红牛得到了优化。今天的嘉县红牛，对大众形象的描述是:“头如罐头，眼如鸡蛋，耳如扇子，毛如绸缎。龙门角真的很美。可以听两里半，胸前放下水桶，双手放下后档，虎颈乱石，傀儡蹄白。”

“体格健壮，结构均衡，肌肉丰满，耐粗饲，易饲养，抗病能力强，繁殖率高，肉质红润，大理石花纹明显，肉质性能好，皮具柔韧，遗传性能稳定。”谈到佳县红牛的特点，中国畜牧协会牛分会会长许赞不绝口。

三十年前，农民饲养嘉县红牛作为耕作和耙土地的生产工具。所以红牛的饲养几乎是这个县每个农户的传统，年存栏20多万头。

然而，近年来，随着农业机械化的普及，嘉县红牛的服务绩效逐渐退出，人们养殖嘉县红牛的热情逐渐下降，嘉县红牛的养殖数量也在下降，嘉县红牛产业面临着生存危机。

红牛产业奋进崛起

宋飒，家住嘉县龙山街，从事嘉县红牛屠宰腌制30多年。他告诉佳县腌制红牛肉历史悠久。据说是清朝康熙年间有名的老贡牛肉。它具有蛋白质丰富、脂肪低、能量高的优点，被誉为“牛肉之王”。因为县里出台了很多政策支持嘉县红牛产业的发展，嘉县红牛的存量逐年增加。他的生意也很受欢迎。每年有800多头红牛被宰杀。

为了不断促进佳县红牛的扩大和增值，该县积极争取和利用国家资金支持肉牛产业的发展，大力发展红牛规模化养殖场、专业村和专业户，并出台优惠政策奖励积极培育佳县纯红牛和养殖佳县红牛犊牛的农民。补贴将给予获得纯佳县红牛犊牛的专业农场。

加强环境保护和疾病防治是促进水产养殖业健康发展的重要环节。该县要求所有农民和农场建设专门的粪便处理设施，并按照有关规定进行粪便无害化处理和综合利用。成立专业疫情防控队伍，切实加强对口蹄疫、布鲁氏菌病、炭疽、结核病等疾病的防控。建设佳县红牛基础奶牛信息管理平台，实施养殖质量全程监管；严厉打击水产养殖和饲料生产中非法使用“瘦肉精”等违禁添加剂。全县畜牧技术推广工作被评为国家技术推广示范站，畜牧兽医执法工作被确定为省级服务型执法示范点。

该县还引导农民(农场)创新养殖模式。对于没有养殖资金的农户，从龙头企业采取领养方式，由企业与领养户签订协议，进行订单回收。有资金但无场地、有场地但无资金的农户，应采用租赁场地或空闲置房屋的方式进行入股养殖。龙头企业建设的养殖场免费或协议有偿提供给农户养牛，按照企业肉牛生产技术标准养殖。生产的犊牛和肉牛由企业通过订单采购。同时，他们还通过政策引导和财政资金支持等方式，探索“龙头企业+合作社+养殖场+农户”的模式，促进了全县红牛养殖场(户)扩大规模、提升档次、增加效益，初步形成了红牛养殖、育肥、屠宰加工和营销一体化的产业链。目前，平顶山瑞宝红牛肉业有限公司通过政策资金新建了粪堆场、污水管网和雨污分离沟，购置了饲喂车和青贮收获机，并与全县16户农户签订了战略合作协议，新增佳县红牛350多头。

截至去年年底，嘉县红牛规模化养殖场58个，专业户191个，散养户5200个。全县有红牛4.25万头，年产值7.1亿元，农民平均年收入20万元，提供就业岗位4900个。同时还拥有红牛现代加工企业1家，传统牛肉加工商家65家，年产牛肉6640吨，年产值2.6亿元。

优化转型的主导道路

瑞宝红牛肉类工业有限公司的农场里，数百头红牛在操场上听音乐、锻炼身体、取暖。在饲养棚里，公司总经理白从旁边装满牛饲料的袋子里抓了一把牛饲料放进嘴里吃。

“这些牛吃的饲料，人是可以吃的。是炒澳洲大麦片、东北玉米、大豆，配以大枣、中草药，增强其营养和免疫力。”白对说道。

瑞宝红牛肉业作为嘉县吸引的红牛养殖专业企业，主动承担起这一历史重任。经过八年的试错，他们于2016年成功繁育出优质雪花佳县红牛“瑞宝红牛”。

“普通牛肉每公斤50多元，而我们a3级以上的雪花牛肉可以卖到700多元，餐饮业每公斤售价3000多元。事实上，我们嘉县红牛的肉质可以达到国际公认的a4和a5的最高水平。”李公司董事长告诉记者。

哪种牛肉最好吃？很多人会想到像神话这样的日本“雪花牛肉”，即脂肪自然沉积在肌纤维之间的牛肉，明显是红白相间的，看起来像雪花落在大理石上。“雪花牛肉”含有大量人体容易吸收的活性脂肪酸，胆固醇含量低，营养价值比普通牛肉高得多。李说，我们让牛吃油炸饲料和中草药，以提高佳县红牛的免疫力，使其健康，使佳县红牛可以吸收更多的营养物质，这些营养物质可以沉积在肌肉中，最终形成活性不饱和脂肪酸。

嘉县红牛只能靠嘉县的好山好水来培育。只有纯种佳县红牛经过精心饲养，才能生产出优质的国产雪花牛肉。该县采用“群体选择、群体教育”的养殖方式，在山区、半山区的黄岛、唐杰街、汽巴、姚庄、白庙等乡镇建立了嘉县红牛核心群体。保护区内严禁引进外来血液杂交，对饲养红牛核心群的农户进行补贴，保证嘉县红牛的保护性养殖。在种子保护区外，畜牧部门加强了红牛人工授精杂交改良管理。同时，依托县内的国家红牛育种基地，有计划地进行种子保存、育种、新品种培育、改良和综合开发利用。大力支持瑞宝红牛产业有限公司等嘉县红牛养殖企业建立自己的嘉县红牛养殖基地。

“农村千差万别，加快发展特色产业是实施农村振兴战略的关键和基础。”嘉县县委书记丁说:“农村是一个可以取得巨大成就的广阔天地。新时代给我们带来了难得的机遇。今后，嘉县将积极实施工业兴县战略，继续把嘉县红牛产业规划为农村振兴的支柱产业、县域经济发展的关键产业和战胜贫困的主导产业。三到五年后，嘉县红牛的库存将增加到10万头，产值将增加到50亿元。建立现代嘉县红牛产业链，打造中国本土高端肉牛品牌。”