(文化）御宴，吃不完得“兜着走”

本篇文章1678字，读完约4分钟

中国饮食文化中有一个现象:“不能吃”说明主人的善良。包装剩下的食物是今天的常态；其实在古代，并不是所有的都被甩了，有时候还会被打包。古代的包装法则也是大小不一，包括“礼包”和“罚包”。皇帝甚至有“孕令”，吃不下饭就要“走一走”。御宴上有这样一条规矩。

有些人经常用美味的食物来定义盛宴的丰富程度。宴会的准备以“不吃”为基础，这也是判断主人待客之道的标志。吃不下怎么办？包装。古代的包装法则也是大小不一，包括“礼包”和“罚包”。皇帝甚至有“孕令”，吃不下饭就要“走一走”。御宴上有这样一条规矩。

这个传统可以追溯到周朝。周代的饮食礼仪规则很多，各种宴席的细节都是精心规定的。从这些礼仪文本中，我们可以看出包装情节。以“礼仪，公粮大夫”为例，所谓“公粮大夫”，就是君主宴请他国使节的宴席。宴席的程序是:君主先派一个医生到酒店迎接使节，告诉他要举行宴会。使者如此慷慨，最后还是跟着医生去了宴会。这时，宴会的准备工作已经开始了，大厅里有七个锅，洗碗，打牌。席铺好了，摆了几箱，酒浆山珍准备好了。身着礼服的君主在大门口迎接客人。双方连连让路，纷纷回答下拜，然后落座。

很快，厨师和仆人提供了丁伟鱼和酰基(银溪，醋)酱。这些美食和饮料的类型和位置是有规定的，不应该混乱。根据伊犁的详细记录，一些学者对公共饮食医生仪式中使用的茶点的显示格式进行了修复研究，这种显示格式壮观且非常有组织性。最后，提供了饭菜和大汤。装修完毕，大宴开始。客人和主人又互相拜了拜，客人敬了酒，开始吃饭。

宴会结束时，使节离开，君主被送到门口。厨师和其他人把未完成的牛肉、绵羊和海豚打扮好，然后把它们送到大使们下榻的酒店。吃剩的肉送给客人，连其他国家的使节都要“走来走去”才能吃到，这显然不会被认为是当时不尊重使节的行为。这算是“礼包”，是美食仪式的标准动作。

在古代，尧传可以包装，茶也可以包装，唐代就是例证。据《郧县杂记》记载，林珏寺智冲和尚喝茶时根据口味分为三等。他用“雷荚”招待客人，用“萱草”呈现自己，用“紫香”供奉佛。他给佛上最好的茶，自己喝劣质茶，给客人上中号茶。他的中号茶肯定有特别之处。客人去约会，要用油包装着剩茶回家喝，舍不得弃。我不能喝，它太珍贵了。这个油包是防渗布袋，和当代的塑料袋功能一样。

古代官员有机会去御宴，自然觉得风光无限。有时候，他们会想办法悄悄带些山珍海味回来给家人品尝。不动声色，就当是偷吃。在御宴上偷吃在唐代已经成为一种趋势，但没有人把这种行为当成小偷。皇帝自然乐意做个人感情，不仅给圣旨让自己能吃饱饭，还让太官(官名，掌管官员伙食的)专门准备两块吃的，让官员带回家孝敬父母。到了明代，沈璐的《金泰文姬》，谈到这件事，写道:

皇家宴会后，它在唐玄宗开始。设宴请官，拜舞留果。奇怪的问，咸说:“给你父母孩子。”尚盖官:以后的大宴，文武百官都要和父母吃两顿饭，不要给男女水果。他们剩下的所有食物都将在手帕的帮助下归还。时至今日，这种制度依然存在，但也有因为回不了家而被定罪的。

看，朝臣跪拜皇帝恩宠时，悄悄放在怀里袖子里的食物散落一地，是难得的特殊风景。唐玄宗动了，并发出了“怀孕返回令”。从此帝王宴上没吃的东西都可以大方的拿回来。根据沈璐的说法，如果你吃不到明朝皇家宴会上的食物，你就必须面对它，否则你将受到犯罪的惩罚，这可能是“不孝”的罪行。

有时，皇帝在举行宴会时非常慷慨。大臣吃好饭后，也可以把没吃完的带回来，或者带两个准备好的，叫“淮桂”。而且有时候不仅有食物，还有当时使用的餐具，有时候是瓷器，有时候是贵重的金银器皿。清朝孙承泽的《春明梦录》讲的是明朝的情况，说:“朝廷每次设宴款待朝臣，他们的器皿都被带回府库储藏，以为是传宗接代。”

有了“槐桂灵”，御宴上的碗就彻底磨光了。如今，“光盘”风在餐厅涌起，也是一道不错的风景。这种“光盘”趋势可以更强。从现在到古代，我们可以通过“武器归来”和“光盘”来改变我们的观念。我们不用准备无休止的盛宴。如果真的吃不下，那我们就“四处走走”。

(作者:王，中国社会科学院考古研究所研究员)

来源:光明日报