(旅游头条）外卖消费驶入快车道

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“外卖是海斯有龙的核心业务，占每日收入的一半以上。疫情期间的营业收入可以占到去年同期的80%。”海斯有龙网络市场部经理陈文静承认，这是因为商店一直很重视外卖业务。

为了帮助消费者吃得更好，加快餐饮业的复苏，中国饭店协会近日与美团外卖合作举办了首届中国外卖节。北京、上海等城市外卖订单同比增长17%，交易额同比增长13.9%。

疫情下的新机遇

在新冠肺炎肺炎疫情下，外卖在保障民生、促进消费方面发挥了突出作用，尤其是在促进餐饮消费恢复方面。国家统计局近日发布的数据显示，2020年5月，中国餐饮收入3013亿元，同比下降18.9%，降幅较上月窄12.2个百分点。国家统计局对外贸易经济合作司统计学家张敏在解释中表示，外卖等餐饮服务增长迅速，5月份规模以上企业通过公共网络实现的餐饮收入同比增长20%以上。这说明餐饮业的景气度在上升，外卖不可或缺。

同时，疫情加速了新鲜蔬菜特别是清洁蔬菜和半成品蔬菜的进入，以及餐饮企业半成品和工业化食品的零售过程，催生了新的餐饮商业模式的出现，形成了餐饮+零售一体化发展的新常态。

中国饭店协会会长韩明在接受本报记者采访时表示:“外卖的生态边界扩大了，成为餐饮业发展的新动能。随着餐饮产品的不断标准化和保鲜技术的进一步成熟，食品口味的一致性得到保证，餐饮业可能会逐步开放零售环节。后续可能会尝试提供半成品零售，取代传统超市的食品供应。同时，很多餐饮商家线上线下联动，为居民提供送餐服务。餐饮业正在从服务行业向‘服务+零售’行业转型，两者的逐步融合将创造新的发展模式。”

随着消费习惯的发展和在线餐饮业务的加速，中国外卖行业有望在未来发展成为一个更大的市场。

质量控制是关键

经过多年的发展，外卖已经成为人们的常规饮食方式之一。为了适应这种趋势，尤其是在疫情下，餐饮企业加快了数字化转型，“外卖+老品牌”、“外卖+星级酒店”、“外卖+新零售”、“外卖+火锅”等新模式不断涌现。

外卖可以在很多方面帮助餐饮企业。对于企业来说，外卖如何更好的发挥其应有的作用？这是很多商家面临的难题。

“2018年在南京江宁区开了第一家店，现在南京有46家店。如果拿外卖单和同一个商圈比，曼铃粥店排前三，基本都在第一第二的位置。”南京漫岭粥店区域负责人鲁凡表示，南京商圈的消费者以大学生为主，学生没有开学复课。今年的餐饮订单大幅下降，但江宁万达店的曼灵粥日订单量已经恢复到疫情前的一半以上，尤其是6月份以来。

从一家店到1000多家店，曼铃粥店的运营秘诀就是品控。

鲁凡说:“在满岭粥店，端上来的产品排名第一。公司将积极接受客户的建议，不断提高产品的品味。同时，曼灵粥店对店铺运营、店铺规格、食品安全都有严格的要求。我每个月都会去店里给点指导，回顾店铺的运营，了解一个店铺在同一个商圈同一个品类的情况，尤其是差评和业绩下滑的情况。在这些动作下，运营门店的优势在于更加灵活，能够更好的让门店长期运营。"

“多样化的消费场景、灵活的消费时间、升级和品牌化的消费、下沉的消费市场和多样化的消费品是当前餐饮外卖的主要特点。将这些有机结合起来，是外卖行业升级发展的方向。此外，更加注重食品安全、健康和营养，包装更加绿色环保的外卖也会受到更多消费者的欢迎。”韩明说。

监督应跟上

外卖近几年的快速发展，说明市场对外卖的需求是巨大的。市场越大，就越需要保证外卖的安全和质量。所以在不干扰外卖行业正常发展的前提下，对其监管要跟上。

在中国人民政治协商会议第十三届全国委员会第37次双周协商会议(CPPCC)上，外卖监管是确保食品安全问题的重要组成部分。委员会成员建议，外卖餐饮是一个新生事物，应从发展的角度看待相关问题，坚持包容、审慎监管的原则，在保持安全底线、确保公平竞争的前提下，以规范、规范的方式推进外卖餐饮的发展。委员认为，要完善相关法律法规，建立全国食品生产经营许可信息库，充分发挥平台企业作用，鼓励外卖餐饮企业开展“明厨明灶”质量提升行动，完善消费者评价、投诉和维权机制。

监管正在推进，协会和企业也在采取行动。第一届外卖节开始前，中国饭店协会与美团外卖达成协议，将在推进住宿餐饮行业标准化、联合发布权威品牌报告、推进住宿餐饮行业绿色可持续发展、联合打造“绿色饭店”品牌等方面进行深入合作。

“外卖不仅扩大了餐饮企业的商圈半径，增加了总收入，增加了总利润，还稳定了餐饮企业的发展。”韩明指出，近年来不断发展的互联网平台已经成为外卖行业生态中不可或缺的一部分。只有不断努力维护行业的生态健康，克服与上下游企业的困难，才能更好地体现餐饮外卖平台的社会责任。