(综艺）追美食纪录片正成为一种生活方式

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[文学潮]

作者:君-梁健(清华大学新闻与传播学院副教授)

最近《世界的味道》第二季和《寻找东莞》的播出，再次调侃了食客的味蕾，唤起了人们对美食的想象。在《风味世界》第二季中，从全球视角出发，探索世界不同菜系之间密不可分的联系，呈现不同菜系的新鲜味道。《寻找东莞》以东莞正宗的美食风味为基础，从适应气候、依山傍水、迁徙交融三个角度展现当地的美食风格，用美食勾勒出当地新鲜的人和物，从而一窥广东饮食文化的原貌，展现风味传递背后的历史变迁和时代空碰撞。

追逐美食纪录片正在成为一种生活方式

在“互联网+纪录片”的创作和播出模式下，美食成为一个重要的课题。《风味世界》《滋养万物》等纪录片借助互联网的力量，成为了“流量”、“网络名人”、“爆炸”，实现了品牌营销和类型创造。这些纪录片通过陌生化、日常审美和戏剧手段，在影像层面上重新赋予生活方式和文化传承，将普通人的日常生活转化为当代中国社会的一种重要文化现象，借助当代互联网平台和视听媒体促进文化传承和创新发展。

“高概念”的制作模式，“电影质感”的视听呈现正在超越国产美食纪录片

近年来，几大互联网视频平台相继推出了关于食物的纪录片。热门话题、独特视角、不断升级的视听手段点燃了大众的观看热情，几乎每一部食品纪录片都会成为热门话题。这种成功的纪录片类型为我们思考和探索如何开展视听作品的质量建设提供了启示和经验。

从这些成功的经验来看，高品质的产品包括视听技术和理念的不断创新，文化产品品牌的塑造和推广，价值体系的主流化和共享。以《味道世界》为例，仅前两季腾讯《味道世界》总播出量就接近20亿元。此外，腾讯在《风味世界》第二季结束后，立即推出都市美食纪录片《寻找东莞》，用镜头向观众展示东莞人的迁徙，以及他们餐桌上的变化和不变。bilibili等其他互联网视频平台也在《生活系列》第一季成功播出后，进行了一系列不停歇的工作。

这些纪录片除了食物内容的不断发展，还借鉴了“高概念”的制作模式，追求“电影质感”的视听水平。浅景深的特写镜头和特殊视角的航拍，体现了网络纪录片对奇观效果的追求。这些具有可比性的电影质量和精心选择的拍摄主题共同构成了奇观观赏效果，成为近年来纪录片提高质量和市场表现的重要推动力。

比如《风味世界》第一季第一段就展现了新疆库尔特地区游牧民族的生活和饮食。影片展示了冬季气温骤降后，马肉和马肠快速冷冻和冰晶生长的过程。在《寻找东莞》中，渔民夜间出海捕鱼、人们晒耙齿萝卜等画面，都随着当时的拍摄环境由近及远，变成了更宏大视角的航拍，瞬间将生活细节提升到了更高的视角，给日常的普通饮食生活带来了强大的震撼效果。

这种特别的拍摄手法，是根据食材和制作工艺专门设计的，广泛存在于该系列纪录片的大部分故事段落中，成为了食品纪录片新的视觉技术标杆，也是推广过程中用来表现视听品质和观看体验的典型元素。可以说，中国美食纪录片的连载和奇观化水平正在接近甚至超越海外电视台，其他成熟的纪录片已经成为影视精品创作的标杆。

它不仅是跨文化的穿透力，也是当代中华文明传承发展的重要支撑

美食不仅是当前网络纪录片的一大亮点，也是中国传统文化的重要标志。早在美食纪录片流行之前，中国餐馆就已经遍布世界各地，成为许多外国人了解中国的第一个窗口。随着视听媒体成为世界上最流行的大众传播形式，通过视听和饮食实践来了解中国文化已经成为一种全球现象。《风味起源》是中国团队登陆网飞的第一部纪录片，网络名人李子奇在海外平台发布的一系列美食主题短片也促进了中国文化的跨文化传播。

流行美食纪录片不仅以壮观的画面和戏剧性的故事介绍中国美食，还以当代观众乃至世界观众都能理解的方式探索属于中国文化的世界观、价值观和生活方式的选择以及人际关系。从饮食人类学的角度来看，许多文化群体将自己独特的情感和观念附加到饮食的日常行为中。事物不仅定义了一个人的社会身份，还传递了很多文化习惯、生活方式等信息。《舌尖上的中国》播出后，“舌尖”在社会短视频中的流行以及围绕美食纪录片的大量社会讨论，证明了此类纪录片深刻影响了大众对自身文化的想象，甚至塑造和强化了共同的生活体验和共同的文化模式。

在这些关于饮食文化的视听叙事中，有两种文化观念受到了国内外观众的喜爱。首先，中国传统文化重视家庭的亲情，家庭成为个人的避风港和加油站。这不仅是能不断引起中国观众心弦的美食纪录片的成功，也是让外国观众，尤其是东南亚观众感到熟悉和亲近。其次，饮食文化所体现的对天地万物的熟悉和尊重，传达了个体与世界的和谐关系，渲染了人与植物之间的物的相似性。这些文化元素和价值体系不仅具有跨文化渗透力，而且能够被现代生活所接受，是中国古代文明在当代传承和发展的重要支撑。

纪录片场景和充满生活质感的场景让普通人的日常生活走向前台

美食纪录片的另一个显著特点是，它是为数不多的坚持讲述普通人日常故事的视听作品。虽然影片中有很多国际大厨和精英，但普通人是这类纪录片中毋庸置疑的主体，他们的生活往往是观众最关心和欣赏的部分。它以安静的方式实现了文艺领域以人为本的创作要求，使普通人的日常斗争在大众传媒呈现中得到应有的位置。

在“雅俗”或“高低”的文化范畴中，美食是一种典型的大众文化，它来源于普通人的日常生活，通过口头交流来承载。在纪录片场景中，网络纪录片将食物还原到每一个普通家庭的日常膳食中，关注食物加工和享受背后的季节性食材、地域自然生态、家庭价值观和血缘亲情，激活了普通人在日常生活中“在家吃饭”、“妈妈的味道”、“最普通最美味”等固有信念。特别是《人生一串》、《中国早餐》、《寻找东莞》等电影，在奇观影像风格之外，开辟了另一条凸显“烟火氛围”的“技术路线”，容纳了更多的纪实场景、日常对话甚至看似与主题无关的八卦，充满了生活质感。

普通人来到电影的前台，不仅生动地展示了中国人如何将自己的历史传统延伸到现在的生活中，也帮助其他文化群体在当代生活的背景下了解真正的中国人和中国文化。与影视明星和发展成就相比，普通社会成员的普通生活也具有跨文化分享的价值；一顿饭，饭，油，盐，往往能在不同的人生表象下激发出相同的人生体验，带来真正的相互理解和美好。