(文化）《闲情偶寄》话饮食

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随着新冠肺炎肺炎病毒的爆发，人们开始重新审视自己的饮食结构，加强保健和提高免疫力成为目前最常用的词汇。保健和免疫最重要的基础是饮食，“人民的素质也是日常饮食”。但清代著名作家李渔曾写过一本专著《饮酒与饮食》，讲述了各种食物的特点和饮食建议，时至今日读仍有一定的指导价值。难怪林语堂先生曾称赞该书为“中国生活艺术指南”。

“民以食为天”说明了饮食对人类生存的重要性。然而，随着社会的进步和发展，如何装备饮食结构链成为一个热门话题。所谓“饮食”，其实充分体现了中国人的人生智慧和对人生哲学的探索。

首先，吃饭是为了“活着”，为了健康，《我的爱》里李渔论述的重点是健康。“吃法不如肉，肉不如菜”。《吃与吃》开头，李渔就把自己的观点说清楚了。什么是“易”，根据《礼记·内则》“肉细者为易。”《说文解字》也说:“切肉。”《韩曙·东方朔传》说:“生肉很尴尬。”孔子甚至有“食不厌精，食不厌精”的理论，为后世所传诵。可见，“一”是指生肉，“肉”是指熟肉。在“易、肉、菜”中，显然李渔认为“菜”处于饮食结构链的顶端，因为“菜的美是清、净、香、脆。我不知道它的美在哪里。能活在肉上面的，也就一个字。”在李渔看来，“鲜”是菜强肉甜的根本。

李煜生活的明清时期，蔬菜种类丰富多样。他主要推荐以下几种:

竹笋(竹笋)是最新鲜最漂亮的食物，也是蔬菜食品中的第一味。肥羊又嫩又嫩，可以互相比较。但是，如果把竹笋和肉一起煮，吃了竹笋留下肉，那么肉就是鱼，竹笋就是熊掌，我们就可以知道了”。

蘑菇(真菌)是竹笋之后的美味蔬菜。“蘑菇是东西，没有根也没有根，是突然生出来的。它们覆盖了山脉、河流和植物，它们也是成型的...吃的人还吸山川植物之气，却对别人无益。”

第三种是黄豆芽，是大白菜的一种。它是“从首都提取的，但产于安苏，被称为安苏菜”。这个第一品也是，每株可以重几斤，吃了肉的味道可以忘记”。

第四种是瓜、茄子、蛤、山药等。这些既可以做蔬菜，也可以做米饭。在古代饮食简单粗糙的情况下，这些食物可以为人类发挥多种功能。所谓“瓜、茄子、芋头”，蔬菜的结其实不仅仅是一道菜，更是一顿饭。

自古以来，人们就开始吃肉。随着社会的发展，人们对肉类的认识逐渐深入和全面。但李渔也对肉类的选择和消费提出了自己的看法，认为“肉食者可鄙”。当然，当他进一步解释这句话的时候，他指出“吃肉不是可鄙的，求肉是不好的。那些不善于吃肉的人，带着肥膘的精液，变得肥胖，捂着胸，堵住了心口，使他们不再有秘密。”意思是经常吃肉的人容易发胖，影响心脏、肝脏等内脏器官，可能导致智力低下。现在看来，李渔的观点有些道理，但也是片面的，因为只有健康科学的饮食才能实现真正的养生。对于肉，李渔主要建议大家吃猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅、鱼、虾、龟、蟹等等。

在这些肉类中，李渔对羊肉的评价很高，因为羊肉不仅是最饱满的，而且“刚开始还不够，吃了以后渐渐觉得饱满，容易长出来。凡是走路出门办事，急着拿吃的都是最好的”，其功效可与人参黄芪“参芪补气，羊肉补形”相提并论。李渔推荐的第二种肉是鸭肉。"鸟类善于保持健康，雄性也是如此。"。当时也有卫生学家认为“烂蒸老公鸭比参芪更有效”。第三个推荐是虾米。李渔认为“笋为菜所必需，虾为荤所必需，就像医学上的甘草一样”，可见虾在肉中的地位和价值。

饮食是养生的基础，这个基础的科学构成就是“吃法”。所以，李渔在谈到粮食时，总是强调“粮食养活人，一切在于粮食。如果让天停止产粮，不生产其他东西，你就胖了，活得比这个长了，麻烦就太多了，这样就不会有什么病要炸了，生活也就不整洁了。”。李煜认为，正是因为人们吃了太多谷物以外的食物，包括动物，才给人们的身体带来了一些损害。“多吃一件事，多受一件事的伤害，少安静一会，少冷漠一会。它的病的生，死的速度，都是因为饮食太多，贪欲太强。

今年2月，全国人大通过了《关于全面禁止非法经营野生动物，消除食用野生动物不良习惯，切实保障人民生命健康安全的决定》，实际上是在法律层面上引导和调整人民的饮食结构。野生动物作为大自然不可分割的一部分，也承担着大自然赋予的某些功能。谈到人吃野生鸟兽，李渔劝“吃野味的人要这样对待，爱鸟更爱兽。”虽然简单，但寓意深刻，因为各种食物成分都来自大自然，而人类和这些食物成分，尤其是动物性食物成分，是在大自然中共存的。“天地与我共存，万物与我和谐。”所以无论古今，人们都要认识到，人与人的关系是同胞，人与自然的关系是伙伴。如果认识到这一点，我们就有了科学的选择来安排自己的饮食结构链。(王维凯)