{健康新闻}冷冻食品解冻后不可再次冷冻

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随着温度逐渐升高，我们用冰箱储存越来越多的食物。冰箱减缓了食物的变质，给我们的生活带来了很多便利，但并不是所有储存在冰箱里的食物都能坐以待毙，放松身心，反复解冻的食物也没有想象中的那么可靠。

我们生活中常见的冷冻食品大多是通过快速低温(低于-18℃)加工而成。这种贮藏加工方法一方面有效地保留了食品组织中的水分和汁液，另一方面低温状态在一定程度上阻碍了微生物的繁殖，保证了食品安全。但是速冻食品相比于生鲜食品，口感和风味会差很多。在储存过程中，食物中所含的脂肪会慢慢氧化，维生素会慢慢分解，营养价值会大大降低。

那么，如果冷冻食品反复解冻冷冻，会发生什么情况呢？某测试机构做过这样的对比实验。他们将同一块鲜肉反复解冻冷冻四次，每次解冻后取样检测样品中菌落总数。最后的测试结果很神奇。经过四次解冻和冷冻，这种鲜肉中的菌落总数达到了原来的15倍。

微生物是食物变质的最重要原因之一。一旦食物表面微生物过多，食物中的蛋白质就会分解成胺的小分子或胺的碱性物质，导致食物变质。在冷冻食品的解冻过程中，随着外界温度的升高，细菌会迅速繁殖。虽然冷冻可以抑制细菌的生长，但它不能“冻死”细菌，它会进一步破坏食物本身的一些营养成分。因此，冷冻食品解冻后应尽快食用，以免重复冷冻。

我们面对冷冻食品的正确方式是什么？首先，解冻最好用微波炉。尽量不要在室温下缓慢溶解或在水中解冻，以免细菌繁殖；其次，食物一旦解冻，就应该立即进行加工和烹饪。如果量太大，完全可以煮熟。冷却后，放入冰箱冷冻；第三，在冷冻之前，可以将食物切成小块，然后冷冻，每次只能取出所需的量，这样就可以避免食物的反复解冻和冷冻。

本文由北京市第六十五中学高级教师李延芝进行了科学论证。