{健康新闻}儿童零食如何选怎么吃

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中国副食品流通协会近日发布了《儿童零食通用要求》的群体标准。本标准自6月15日起实施。这是中国第一个儿童零食的特殊标准。家长对“什么样的零食可以称之为儿童零食”、“儿童零食中不能添加什么”、“食品添加剂的添加量有没有标准”的担忧可以得到解答。在这里，我们列出一些最重要的内容，并为您解读。

不能添加反式脂肪酸

反式脂肪酸来自天然或工业生产。天然来源主要是反刍动物，如牛、羊的肉、脂、奶、乳制品等，含量较低。工业生产的主要来源是植物油的氢化和精炼，以及在油炸和油炸食物过程中产生的人工反式脂肪酸。研究发现，人工反式脂肪酸似乎对心血管系统有害。过量摄入反式脂肪酸可能导致总胆固醇升高，高密度脂蛋白显著降低，从而可能增加动脉粥样硬化和冠心病的发病率。糖尿病、高血压、癌症等其他疾病也可能与此有关。在我国国家食品安全标准中，氢化油不应用于婴幼儿配方食品和辅助食品。

提示

注意“氢化”润滑脂

如果要鉴别反式脂肪酸，就要学会看包装上的营养标签。2013年实施的中国《预包装食品营养标签通则》规定，如果食品成分在生产过程中含有氢化和/或部分氢化的油脂，则必须在食品标签的营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。但如果100克食物中反式脂肪酸含量小于0.3克，则可以标注为“0”。因此，在购买包装食品时，父母应明确表示不建议购买含有反式脂肪酸的食品，并更加注意标签上的成分列表。标签成分表中反式脂肪酸的常见表达包括:氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、起酥油、人造黄油、人造黄油、可可脂替代品、植物脂粉等。

不能使用辐照过的原材料

辐照是一种杀菌保鲜技术，主要利用铯136、钴60等放射性元素对谷物、水果、蔬菜、肉类、调味品、药品进行杀菌。辐照可以延长食品和农产品的保存时间。但辐照在杀菌的同时会对食物中的营养成分造成少量的破坏，比如会导致多种维生素的流失，破坏食物中的蛋白质、不饱和脂肪、益生菌等。研究证据已经证明，经过规定剂量辐照后的食品不含放射性物质，不会致癌。但是对于这个问题还是有些疑问的。我国《预包装食品标签通则》明确规定，经过电离辐射或电离能量处理的食品和配料应当有明显的标识，但并不禁止使用。辐照食品的观点没有定论。但规定的安全剂量是以成人体重60kg为基础的，不清楚辐照食品是否会影响儿童健康。因此，对于特殊的儿童群体来说，天然食物更安全。

提示

尽量少吃脱水食物

如果要鉴别辐照食品或原料，还需要看食品标签。中国已明确规定，辐照食品或成分应在食品标签上注明。通常采用辐照技术保藏的食品主要有:(1)脱水食品，如脱水洋葱粉、虾粉、干辣椒等。；(2)保质期长的月饼、香肠、果脯；(3)冷冻肉类食品；(4)人参、花粉等保健品。但是，这四种食物原本是不建议儿童食用的。

过敏原强制标签

近年来，过敏性疾病的发病率逐渐增加。除了特定的食物过敏原，包装商品中的成分或同一生产线上可能的过敏原也可能引起过敏。过敏的孩子在购买时要多加注意。我国《预包装食品标签通则》规定，在食品包装的标签上，建议将可能引起过敏的过敏原信息标注在企业配料表旁边。但是，因为不是强制性的，所以有些食品没有标注。对于过敏人群，需要明确标注儿童食品中可能存在的过敏原。

提示

含有牛奶、鸡蛋和花生的食物容易过敏

常见包装商品中的过敏食品有牛奶、鸡蛋、花生、大豆、面筋(小麦)、坚果等。过敏食物主要是高蛋白食物。食物过敏不仅仅是皮肤瘙痒，还有喉部水肿或过敏性休克等危及生命的症状。家长应根据孩子的具体过敏史或过敏原检测结果选择合适的食物。

三种物质不应有

《儿童零食通用要求》的群体标准规定，儿童零食中不得含有防腐剂、人工色素和甜味剂。防腐剂是用于食品、药品、色素、生物标本等的天然或合成化学成分。，并用来延缓微生物的生长。《食品添加剂使用国家标准》明确规定了食品防腐剂的品种、数量和范围。食品防腐剂使用不当会有一定的副作用。有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定损害。特别是有毒的苯甲酸钠，国外一些儿童机构认为不宜用于儿童食品。

人工色素是一种不同于天然色素的有机色素，通过人工化学合成制备而成。我国《食品添加剂使用标准》规定可以使用的人工色素有8种:胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。添加人工色素的目的是刺激食欲，增加商品价值。人工色素不为人体提供营养，有些成分甚至可能危害人体健康。一些科学研究表明，食用人工色素可能会导致儿童的过度行为，影响儿童的智力发育，导致过敏性疾病。

甜味剂是使食物变甜的食品添加剂。甜味剂甜度高，热值低，一般不容易引起龋齿，可以减少蔗糖等食物带来的健康危害。目前，甜味剂已广泛应用于食品加工，一度被认为是健康食品的代表。一些研究表明，甜味剂可以帮助降低2型糖尿病的风险，但也有其他研究表明，甜味剂可以增加肥胖和糖尿病的风险。一般来说，甜味剂对健康没有好处，是否有害也不清楚。但是对于孩子来说，味道要健康清淡，最好还是吃天然食物，减少添加剂的摄入。

虽然食品添加剂的种类和剂量有国家标准，在这些标准中使用是安全的，但这些标准是基于成人的参考，没有针对儿童的添加剂限量标准。对于处于生长发育阶段，肝肾功能不健全的儿童，如果不能有效控制科学的食用剂量，可能会对身体产生不良影响。

提示

防腐剂有点“酸”

甜味剂是“酒精”

从包装标签上识别防腐剂和甜味剂的一个技巧是，防腐剂通常带有“酸”这个词，而甜味剂通常带有“酒精”、“糖”和“甜”这个词。

目前，我国已批准的食品防腐剂有30多种，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、对羟基苯甲酸丙酯和过氧化氢。

目前国内允许使用的甜味剂有20多种，包括甜菊糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、罗汉果苷、糖精、木糖醇、山梨醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露醇等。

扩展阅读

零食按“档次”好吃又健康

对于孩子来说，非吃饭时间吃的各种小食品小饮料都是零食。儿童，尤其是学龄前儿童，胃容量小，活动多，容易饿。零食作为一日三餐的补充，可以满足能量和营养的需求。要科学合理的选择和安排，不能只考虑口味和喜好。2018年，中国疾病预防控制中心编制出版了《中国儿童青少年零食指南(2018)》，将儿童零食分为定期食用、适量食用和限量食用三个等级。

可以经常吃的零食

一般都是低盐低脂低糖的食物，每天都可以吃。包括(1)乳及乳制品、豆类及豆制品:主要提供高吸收率的优质蛋白质和钙源，保证生长发育，增强骨密度。(2)新鲜果蔬:保证维生素、矿物质、膳食纤维的正常摄入。尽量吃全果，特殊情况下选择不含糖的鲜果汁或蔬菜汁。(3)未经加工的谷类和土豆类食物，如燕麦、煮玉米、全麦面包等。，含有碳水化合物和膳食纤维，并给予能量补充。

正确食用的零食

它含有适量的脂肪、盐和糖，一周可以吃一两次，最好不要吃。一般包括:(1)干果:如葡萄干、苹果干、香蕉干等。注意不要选择非天然风干的，否则会含有大量的糖分和食品添加剂。(2)简单加工的肉干:牛肉干、鱼片、鱼罐头、肉干等。加工肉制品含盐量高，不建议过量摄入。(3)果汁含量超过30%的水果(蔬菜)饮料。

受限零食

包括奶糖、水果糖、冰淇淋、炼乳、奶油蛋糕、炸鸡、薯条、薯片、可乐、膨化食品、方便面等。这些食物营养价值低，含有或添加更多的脂肪、糖、盐等。，这样不利于孩子的健康。限制类零食每周吃不超过一次，学龄前儿童每月吃一次或尽量不吃。

此外，孩子在吃零食时要注意三个原则:合适的时间、合适的食物类型和合适的量。合适的时间是指零食的进餐时间一般选择在两顿正餐之间，零食补充与正餐的间隔为1.5-2小时，这样主餐就不会受到影响。合适的食物类型是指根据零食等级分类，首选牛奶及其制品、新鲜果蔬和坚果。适量是指建议每日零食摄入量不超过一整天总能量的10%-15%。最后，值得强调的是，孩子有很强的模仿和学习能力，家长和老师要以身作则，引导孩子和青少年养成“吃好饭，加适量饭”的饮食习惯。

(作者:北京儿童医院临床营养医师)