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(文化)分餐与合餐,饮食文化这样演变

来源:吉林福音时报作者:阙永春更新时间:2020-10-18 02:40:01 阅读:

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新冠肺炎爆发肺炎后,使用筷子、勺子和分享食物等举措被提上日程。事实上,中国用餐制度的历史可以追溯到古代。我们是什么时候开始采用分餐制的?饮食文化是如何演变的?

分餐“有礼貌地吃”见课堂

事实上,我国饮食风格的最早原型是用餐制度。早在中国古代,商周秦汉时期,我们就可以看到,无论是从壁画上还是从文献上,古人都很注重分膳的排场。

据史书记载,商周时期,中国人坐在地板上,以案为依据吃饭。根据《史记·孟尝君列传》记载,孟尝君更喜欢看门。在招待一个新叛逃的侠客时,侠客认为孟尝君的食物和他自己的食物不同,觉得受到冷遇的侠客想离开。但是孟尝君拦住了他,给他看了他自己的食物,侠客突然意识到他也有同样的食物。从这篇短篇小说中,不难看出,春秋战国时期已经实行了宴席制度。

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在古代,这种用餐制度与严格的封建礼仪和阶级制度有关。在封建王朝的宴饮中,根据不同的等级和身份安排不同的餐具和饭菜。而且不同档次或者身份的人不能同桌吃饭,分餐制就是从这个前提衍生出来的。

先秦时期,儒家提出“礼初,各种食始”。儒家提出的“礼”和“尊老爱幼”的观念对分餐制有重要影响。根据李周的记载,皇帝掌握前八条杠,王子掌握前七条杠,卿大夫掌握前五条杠,学者掌握前两条杠。还有以下规定:60人三豆,70人四豆,80人五豆,90人六豆。由此可见,家庭中的老人需要比年轻人和孩子吃得更好,而且作为君主,按照制度,他们享受的食物比大臣们更丰富、更美味。

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丰富的饮食,混合,逐渐成为一顿美餐

唐宋以后,突然之间,“吃”成了一件比较热闹的事,“礼吃”逐渐被一起吃的文化所取代。

唐朝时期,由于其强大的国力和众多的附属国家,为唐朝的多民族发展提供了必要的条件,在多民族交往中,饮食礼仪逐渐发生变化。由于少数民族地区生活条件有限,基本采用了分食制,这种饮食文化或习俗传入唐朝。但这种分食习俗仅限于普通家庭,条件较好的家庭,或者说贵族,仍然实行分食制。

追根溯源,分餐制真正发展于宋代。如今,人们常说“米、油、盐、酱、醋、茶”出现在宋代,开辟了许多中国饮食文化史。他们往往把三百多年的宋朝看作是塑造中国人口味的转折点:口味形态接近现代的美食面貌,政权南移带来南北美食的交流融合,民间美食热情高涨。全面回顾宋代笔记中所涉及的所有食物..有专家指出,是古典文化的高峰,而宋文化是现代文化的源头

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从分餐到合餐的转变,与人口增长、生产力提高、饮食丰富程度密切相关。中国人口在宋代大幅增长,第一次从3000万翻了两番,达到1亿。宋代粮食产量稳定充足,以粟、麦、米为主食,南方水稻,北方小麦。到了宋代,中国北方小麦的生产和消费远远超过了小米。以小麦为特色的中国面食体系基本成型,以馒头、馒头、饺子、面条、糕点为代表的五大类流传至今。

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根据宋代食谱的史料,这一时期的烹饪技术是多种多样的。从菜名来看,有炸、炸、烤、煮、蒸、烤、炸、煨、煮、烤、烤、搅、泡、涮等二三十种烹饪手法。自宋代以来,出现了许多现代烹饪术语。如今,中国烹饪中最常见的炒菜始于宋代。看宋人的笔记,油炸食品并不少见,如炸兔子、炸蛤蜊、炸螃蟹、炸银杏、炸羊等。

随着“市场饮食”的发展,共享膳食逐渐成为一种国民习惯。与唐朝不同,宋朝的都城废除了方时的分割,开封成为中国古代第一个开放的城市,热闹的夜市有时会持续一整夜。贵族和平民都可以得到他们需要的东西。著名的餐厅有72家,被称为“72家正面餐厅”。中型店没有大餐厅那么隆重,但是专营单一类型,还能以独特的美食吸引顾客。据史书记载,草婆肉饼、薛佳羊肉饭、梅家鹅鸭、草家葱菜、徐佳汤、贾政油饼等。是独立的;“海州张家蛋糕店”有50个烤箱同时运转,规模惊人;有些小店“专做家常菜”,比如虾鱼、粉汤、鱼面等快餐,“想吃饱的可以去”。

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分餐制虽然卫生,但主要表现为档次的不同。地位越高,桌上的饭菜越多。随着科技的进步,生活的丰富,观念的转变,宋代家具变成了高桌大椅,成为了人们家中的必备物品。大家围着一张桌子坐着,气氛比较温暖,可供选择的菜肴也比较多,这些都有助于将食器饭共享作为宋代的主流饮食,延续至今。从某种意义上说,分餐制取代分餐制也是民间文化发展的一种体现。

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用一勺筷子看文明

自宋代以来,饮食逐渐成为一种情感交融和人类交流的方式。明清时期,宫廷中仍然存在用餐制度。在皇帝主持的许多宴会上,虽然食物和菜肴远比秦汉时期丰富,但在形式上仍然分为桌子和盘子。

据《明史》等记载,明朝宣德年间,朝廷仍采用用膳制度,认为用膳制度可以使宴席更加有序,同时也体现了皇帝和朝臣的尊卑地位。然而,除了宫廷宴会之外,用餐制度已经广泛流行。很多关于明清时期的绘画和史书记载反映了这个时候大小官员和普通百姓围着桌子吃喝的情况,和今天中国人的就餐情况基本一致。

随着社会的不断发展进步,分餐制所表达的荣辱关系越来越弱。中国饮食文化发展至今,形成了以分享制为主流,兼容分享制的包容性文化。

中国有句老话“民以食为天”,引申为“民以食为天,食以味为先,味以和为贵,宴以敬”,把人的社会关系和人情礼仪与集体用餐联系起来。中国家庭用“户”做饭,家里不会“分灶”。“共享美食”的家宴象征着团圆的快乐;离开客人吃饭时的劝导词也是“加双筷子”,深层次的流动是“穿衣人吃饭人”的真诚待客;特别是在红白喜事、寿宴等宴会上,人们让座,奉茶敬酒,布菜,吃顿热闹。人们已经习惯了通过“一起吃饭”的仪式来加深感情。然而,人们习惯的“共享食物”与用餐共享制度并不绝对矛盾。我们可以用“分享食物”,用筷子和勺子“分享食物”。疫情期间,这是一种值得推广的用餐方式。

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