{健康新闻}紫苏药食两用有些什么讲究?

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紫苏在中国已经种植了大约2000年。明代李时珍曾记载:“紫苏嫩时有叶，与菜同煮，或盐、梅卤甚香，岳夏以汤同煮。”可见紫苏在中国饮食中是很常见的。中国人用紫苏做各种各样的菜，经常和鱼、蟹一起吃。在日本，多用于烹饪，尤其是吃生鱼片的时候。在中国的一些地区，它也被用来泡茶。

紫苏，别名桂芝、白素、苏驰等。，是唇形科的黍。有特殊香味，叶子皱缩卷曲，顶端长或尖，基部圆或宽楔形，边缘圆锯齿，两边紫或顶端绿，脆。嫩枝紫绿色，切面中间有髓，空气清香，略带辛辣味。紫苏是全身的宝。紫苏、紫苏叶、紫苏梗可以食用，也可以入药。

根据《本草求是》记载，紫苏专用于肺、心、脾，味辛温。背部紫色，温暖芬芳，五月端午领养。可用于治疗各种意外风寒损伤、不宜闭气、心肿、暑湿泄泻、热瘀淋、咽喉口臭等病症。它之所以叫苏，是因为它能在气息中呼吸，紫色能进入血液，香味能渗透到外面，它温暖而温暖。李时珍说，如果和陈皮、砂仁一样，可以行气安胎；配合藿香、乌药，可迅速止痛；配麻黄、葛根，能排汗舒筋；配川芎当归，可随营散血；配合木瓜、厚朴，能祛湿解暑；配桔梗、枳壳，可益膈，展宽中间；配以杏仁、莱菔子，可祛痰平喘。紫苏擅长降气解郁、祛痰平喘。苏叶擅长出汗和驱寒。苏茎擅长健身。

除了以上功能，紫苏还有神奇的排毒功能。相传东汉末年的一天，名医华佗在一家酒店里喝酒。他在一次比赛中偶然遇到一群正在吃螃蟹的年轻人，堆了很多蟹壳。华佗上前劝他们说:“吃多了会胃病，可能有生命危险。”这群年轻人没有听他的建议，而是吃了很多。那天，这群青年和华佗就住在这家酒店。半夜几个吃螃蟹的年轻人喊肚子痛，有的痛得在地上打滚。当时这个病是治不好的，所以华佗很着急。忽然，华佗想起自己在采药的时候，看到一只小水獭吞了一条鱼，肚子鼓鼓的。它入水一会儿，上岸一会儿，很难受。后来，他爬到岸边，吃了一些紫绿色的草叶，很快就好了。华佗以为紫草叶可以解毒鱼，估计也可以解毒蟹。于是他立刻叫醒徒弟下乡摘些紫草，马上煎汤给几个年轻人吃。过了一会儿，几个年轻人的肚子都不痛了。年轻人才知道他是华佗，一个名医，大家对他的医术赞不绝口。华佗想，这种草药没有名字，病人吃了会觉得舒服。以后就叫“子书”吧。后人称之为“紫苏”。

现代药理研究表明，紫苏醛具有抑制金黄色葡萄球菌、真菌和病毒的作用。还能防止凝血、氧化、防癌，提高子宫内膜酶活性，效果和黄体酮一样。更神奇的是紫苏能增强学习记忆功能，其有效成分紫苏油能促进小鼠的学习记忆功能，这与小鼠脑内核酸蛋白和单胺类神经递质的含量有关。

紫苏因其独特的活性物质和营养成分，已成为一种具有很高经济价值的多用途植物。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国家大量商业化种植紫苏植物，开发出食用油、药品、渍产品、化妆品等数十种紫苏产品。(作者王，北京朝阳中医院内科医生)